فنّي
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 30 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام، طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُخدم لحم سمك التاي وزعنفته من فوكوكا، التي تحتل…
1 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)
Takeshi Kubo
أيو بري من نهر آدوغاوا الجاري في كيوتو وشيغا، يُجمّد حيًا بالثلج ويُقلى بنشا الكودزو وحده مقرمشًا، طبق صيفي بامتياز. في هذا الوقت يأكل الجميع الأيو،…
4 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
في الشيزاكانا (طبق إضافي) يُستخدم جراد البحر الشوكي الياباني كاملًا بفخامة وترف. تُعبّر صلصة اللفت والكاراسومي بالحبوب المحمصة، بوفرة، عن صورة…
1 حصص · ¥2,020
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 35 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
ابتُكر الطبق بتصور «ريزوتو ياباني» راق من شيراكو غني يذوب في الفم لا يتأتى إلا في هذا الوقت من السنة، وزوسوي (عصيدة) غني بأومامي الفوغو. وبطعم جديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
يُغلى مرق السوبون بالساكي والماء 30 دقيقة مع إزالة الرغوة، ثم يُضاف التتبيل ويُختزل ببطء، ويُضاف إلى الشينجو اللحم المشرّب بأومامي ذلك العمق، فيصير…
20 حصص · ¥6,000
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
يقدّم المطعم على مدار السنة، ضمن قائمة الطعام، أطباقًا على هيئة القدر تركز على مكونات الموسم. وهذه المرة قدر الأنقليس الياباني، أحد المكونات الرئيسية…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكرت، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. واعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) =…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
شوكو (مازة مع الساكي). في الطبق الأول يُقدّم ما يوحي بالموسم. ولأن الزبون ما زال يشرب الشاي، يُبذل جهد في الطبق ليدفعه إلى شرب الساكي من هنا…
1 حصص · ¥2,300
وقت الطهي 2 يوم
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥970
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. هذه المرة يُركّز…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الباذنجان المطهو بلون اليشم يُطهى بتقنية تستخدم الزيت، لكنه يُحضّر بحيث لا يُشعر بالزيت عند…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 3 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
بوصفه «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): الشواء على لوح الملح. «لوح الملح» يُعجن فيه الملح والماء جيدًا ويوضع في قالب…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لأن الفوغو كلما مُضغ ظهر أومامي ولذّ، يُشوى في المطعم بجلده على الفحم. وبالشي يتماسك اللحم بدرجة مناسبة ويصبح سهل القطع، لذلك يُقطّع سميكًا بجرأة…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طُهي لحم البقر شينشو بريميوم من محافظة ناغانو ببطء على حرارة منخفضة لإبراز أومامي رطب وطري. يقترن بقوام الباذنجان الأوبوسي الذائب، وقد ادّخر الحلاوة،…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
يُجتهد في طريقة تناول الموكوزوكي (طبق الساشيمي) في المطعم. فلا يُؤكل بصلصة الصويا والواسابي فقط، بل تُبتكر توابل لكل سمك تراعي توافقه وتوازن الطعم،…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
نال الطاهي هذه المرة جائزة «الشوفالييه». فقد افتُتح المطعم الحالي قبل 23 سنة في شهر أغسطس، ولم يكن هناك زبائن تقريبًا في ذلك الوقت. وسأل زبون جاء…
20 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 84
