أنيق
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن المطبخ الياباني، فُكر بنية نقل ثقافة الأرز الرائعة وتاريخه إلى المستقبل بوصف الطاهي حلقة وصل بين المنتج والمستهلك. وبالتفكير في…
2 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
بقصد عرض الطبق، رُئي هذه المرة التعبير عن ألوان زاهية مع عبق أزهار الكرز البهيّ. بُني ياكيمونو (أطباق مشوية) على موضوع «العطر». في سمك سوارا المنقوع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 2 يوم
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
هذه مقليات من مكونات الموسم بغلافات مختلفة مثل دقيق شينبيكي (دقيق أرز محمص خشن) وفتات الخبز. وفي سمك تاتشيو المقلي بدقيق شينبيكي، لأن التاتشيو مائي…
1 حصص · ¥495
وقت الطهي 15 دقيقة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
وان (حساء صاف) لتوظيف شيراكو سمك القد في موسمه. يُسمى شيراكو سمك التاي بحسب شكله «كوموكو» و«يوكيكو» و«كيكو»، وقد استُفيد من هذه الخاصية في دايفوكو…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Imahan Annex
في مطاعم السوكياكي ونحوها يبقى دهن البقر فائضًا لا محالة. ومنذ جائحة كورونا بدأ التفكير في كيفية استخدام المكونات دون أن تتلف، فخطر الجمع بين…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 ساعة
Okusawa "Full River"
رغم أن فوكي ميسو المخلوط يُعدّ طبقًا ثابتًا، يُفكّر في تقديمه في «موكوزوكي» (طبق الساشيمي) في منتصف قائمة الطعام بالمطعم. لذلك يُصفّ مكونات رئيسية…
2 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…
Hotel Gajoen Tokyo
ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 15 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Mori no Yu Kira no Sato
طعام ياباني مبني على شاي الياسمين الأبيض «مولي ينجين» (50 غ: 1,836 ين). هذه المرة تومي زاكانا (طبق ختامي). هامو يوبيكي بجيلي خل أمانتسو وشاي الياسمين…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 2 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
شيراكو الفوغو الذي يزداد غنى ولذة في موسم البرد، مع سلطعون ماتسوبا، طبق لا يكون إلا في الشتاء. تطفو في المرق الصافي الأساسي شيراكو أبيض ناصع ولحم…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 20 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
تسورومورساكي (سبانخ مالابار) خضار صيفية عالية القيمة الغذائية فيها لزوجة قليلة. وعند اقتراب الخريف تصلب سيقانها فذلك وقت التوقف. وبعد سلقها وتحويلها…
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…
1 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 328
