ذو طابع تقليدي آسر
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
سوبون بأسلوب الحساء طبق يُسر به في سبتمبر حين تخف حرارة الصيف لكن الجسم متعب من بقايا الحر. يُفلّط السوبون ويُستخرج مرقه نحو 50 دقيقة. ثم يُمزج…
20 حصص · ¥345
وقت الطهي 1 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
ابتُكر الطبق بتصور «ريزوتو ياباني» راق من شيراكو غني يذوب في الفم لا يتأتى إلا في هذا الوقت من السنة، وزوسوي (عصيدة) غني بأومامي الفوغو. وبطعم جديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
ابتُكر في إطار «الأرز الختامي» انطلاقًا من تشيراشي سوشي. توضع بين طبقات أرز السوشي مكونات محمّصة كالبيض المحمص والبرقوق المحمص والكاراسومي والماتشا…
4 حصص · ¥12,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
يُغلى مرق السوبون بالساكي والماء 30 دقيقة مع إزالة الرغوة، ثم يُضاف التتبيل ويُختزل ببطء، ويُضاف إلى الشينجو اللحم المشرّب بأومامي ذلك العمق، فيصير…
20 حصص · ¥6,000
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
طبق ضمن موضوع الأطباق التراثية. بما أن أعمال قسم الطهي بالمرق (نيكاتا) قلّت في الآونة الأخيرة، يُركّز هنا عليها. أولًا فطر الإينوكي المطهو على طريقة…
1 حصص · ¥40
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من مقبلات (زينساي) قائمة طعام صيفية. أذن البحر المخلوط بكبده: بعد التنظيف يُطهى بلطف مع القشرة ليلين. يُهرس الكبد المنقوع بعد صفيه، ويُمزج مع سائل…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 2 ساعة
تُعرض هنا أطباق تُقدّم عادةً في المطعم وأطباق يُراد تقديمها مستقبلًا. وهذه المرة يُعرض طبق واحد من هاسّون (طبق موسمي مشكّل) يستخدم كريمة صفار البيض…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
من تعريف بالأطباق التي ابتُكرت لمواجهة ارتفاع التكلفة، وهي أطباق ابتُكرت مع العاملين في المطعم زمن كارثة زلزال شرق اليابان الكبير، وعند ارتفاع أسعار…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. ياكيمونو…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
الرنجة والباذنجان تركيبة صيفية معتادة في كيوتو. يُنجز الطبق بإتقان وعناية دون تكلف. وخصوصًا الباذنجان يفقد لونه إذا طُهي، فالنقطة أنه لا يُطهى بل…
6 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 50 دقيقة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). طبق مستوحى من مصنع توميوكا للحرير في غونما، المشهورة بتربية دود القز. يُضفر لحم واغيو جوشو الأسود على هيئة حبل ويُؤكل لا مع…
1 حصص · ¥2,120
وقت الطهي 1 ساعة
Kamogawa Ryokan Kichimu
استُلهم من مشهد شهر أبريل الجميل في تشيبا، حيث يعمل الطاهي، بأزهار الكرز المتفتحة وأزهار اللفت، وعُبّر عن الطبق كله بأوصاف تليق بالربيع. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
ضمن «أطباق باذنجان متنوعة في بداية الخريف». الباذنجان خضار صيفي عادةً، لكنه يُقدّم في الخريف بطريقة مختلفة حتى لا يمل زبائن المطعم الدائمون الذين…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…
1 حصص · ¥1,250
وقت الطهي 1 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
بعد لف أعشاب الجبال بسمك التاي يُغلّف بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا ويُبخّر. بهذا يُمنع انكماش الجلد وانحناء اللحم. الفجل خضار بلا…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
في هذه المرة دنبو ياكي. هو طبق يُشوى في إناء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. يبدو أن أصله استخدام إناء فخاري صُنع من طين قاع بركة دنبو في جبل فوشيمي…
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = روست لحم الواغيو سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما واستخلاص…
1 حصص · ¥1,056
وقت الطهي 5 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 191
