SEARCH

حساء مهروس ناصع البياض، سلطعون كوباكو الصيفي بجيلي الكينومي، هامو مشوي شيًّا خفيفًا وميرينغ السلطعون المشوي، أيو هيتوري ممزوج بالفجل الأبيض المبشور، سلطعون كيغاني وخضار الصيف على رقاقة داشي الكومبو

ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة

وان الكومبو (باستخدام الكومبو المملّح)

من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 20 دقيقة

القرع الشمعي المنقوع بالمرق

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف ياواتا بالبط، وروبيان مطهو على طريقة شيبا، ودينغاكو القلقاس بميسو التاي، واليقطين، وحبار مشوي بصفار البيض

تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…

• 1 حصص · ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوريناغاشي التوفو الفضي

وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…

• 1 حصص · ¥720

• وقت الطهي 2 يوم

بطلينوس أوياغي بصلصة نوتا

هذه طريقة لتوظيف «نهاية الموسم» لبطلينوس أوياغي. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي (تاي الربيع) وساكورا ماسو، لكن الطبق ابتُكر…

• 5 حصص · ¥1,900

• وقت الطهي 30 دقيقة

أماداي مشوي بلفائف كينتشن (بصيلات الزنبق واليام الأرجواني بشكل تشاكين، هاجيكامي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «ياكيمونو» (أطباق مشوية) بحسب ما أُخذ عن إيتو (Suitengu، Nihon Ryori Sakura). ويُعرض «المشوي بلفائف كينتشن».

سلطة على طريقة الساشيمي

عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

سوبا الطماطم

سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…

• 1 حصص · ¥1,900

• وقت الطهي 1 ساعة

قطرة الطماطم والبصل

ابتُكر زاتسوكي (الطبق الافتتاحي على المائدة) ضمن قائمة طعام صيفية. هذا سويمونو بارد (حساء صاف). قطرة الطماطم والبصل: رُئي أن حساءً لطيفًا يناسب ذروة…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 2 ساعة

ماء ناماسو، ناميرو إيوانا دايو

ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوريناغاشي الذرة

هذا بديل الوان. يُنقع فيليه صدر الدجاج قليلًا في شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)، وعندما تتشرب النكهة يُطهى على البخار بقدر مناسب ويُفتّت. وبهذه…

• 5 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

جيلي كهرماني بالسلطعون السبّاح، وأجيماكي المطهو بالنبيذ بصلصة النوري، وماجاكو المشوي بالنكهات، وكونفي واراسبو، وفوغو غانبا المجفف ليلة بصلصة التتبيل، وقناديل بحر أريأكي الحمراء بالساكي على الطريقة الغربية، ومرافقات الموسم

بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 3 ساعة

فطر الماتسوتاكي وسمك هامو مشويان بعطر صلصة الصويا والبصل

ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…

• 1 حصص · ¥1,900

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي ببذور الصنوبر، شيراكو مشوي بالكريمة

توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…

• 1 حصص · ¥2,500

• وقت الطهي 1 ساعة

أينامي المغطى بالكودزو (جونساي جديد، بوك تشوي صغير، شيتاكي، يوزو)

في هذه الحلقة جرى التعلّم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ تاكومي وادا (Nihon Ryori Aogaki). ويُتناول «وان أينامي».

لفائف ناروتو بالقرع الشمعي وتوفو كويا، وبطن الخنزير المطهو على البخار بالملح والليمون

تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) من قائمة طعام الصيف. في لفائف ناروتو بالقرع الشمعي وتوفو كويا، يُقشّر القرع الشمعي على هيئة شريط رقيق…

• 3 حصص · ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

كوتسوزوكو كينتشين أغي، فلفل أماناغا محشو بالروبيان، لفائف الروبيان بالزنجبيل الفتي، سينبي رؤوس الروبيان، تين مقلي بصفار البيض

في كوتسوزوكو كينتشين أغي، سمك كوتسوزوكو (سمك اللسان) المستخدم رئيسيًا يُصاد طوال العام، وفي المنطقة هناك أطباق متنوعة منه. صُنع هذه المرة كينتشين…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

كمثرى مخلوطة بجبن الريكوتا، وكمثرى وفطر الأذن البيضاء مطهوان في شراب سكري مع جيلي شاي الياكوزن (المطبخ الياباني والياكوزن)

حلوى موضوعها المطبخ الياباني والياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية). اختيرت حلوى بالكمثرى لأن فرص شرب الكحول تزداد بعد دخول سوق العمل، وللكمثرى أثر في…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 20 دقيقة

توفو سوباغاكي بالأوموي

في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…

• 5 حصص · ¥600

• وقت الطهي 20 دقيقة

سمك طازج متبّل بالكومبو (باستخدام «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص»)

الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 3 ساعة

«تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا

من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…

• 4 حصص · ¥2,017

• وقت الطهي 2 ساعة

أمازاكي، ميزو يوكان بنكهة الراموني مع جيلي المانجو والنبيذ الأبيض

في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…

• 1 حصص · ¥480

• وقت الطهي 3 ساعة

سومين السمسم وحليب الصويا ～ باستخدام صلصة «ماكرو تاري» ～

فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…

• 1 حصص · ¥238

• وقت الطهي 30 دقيقة