مؤثر
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
لمواجهة ارتفاع التكلفة. في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 دقيقة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
الأرز. الخضار الشتوية المستخدمة: ملفوف صيني شتوي، وملفوف شتوي، وجزر شتوي، وملفوف صيني شتوي. لفائف الأرز القديم: انطلاقًا من ميهاري زوشي (لفائف الأرز…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 1 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
بُحث عن متعة صوت المضغ. توفو جيمامي (توفو الفول السوداني الأوكيناوي) المشوي مقرمش من الخارج وكريمي من الداخل، وموز الجزيرة المقلي يُقلى بمقرمشات…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق قدر ساخن. هو طبق لا يغيب أبدًا عن قائمة الأقدار الساخنة الشتوية في المطعم، يدفئ الجسم…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
تعلّم هذه المرة موضوع «القلي» (أغيمونو) من الطاهي الأستاذ الجديد (شيهان) في AAJ ماسايا تسوجي (Wankyu، شيبا دايمون). ويُتناول «تسوكيآغي» (القلي بغلاف).
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…
1 حصص · ¥2,050
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هو ما يسمى «طبق التقاء» الخريف. طبق بسيط يُرى في مطاعم أخرى أيضًا، فالنقطة كيفية صقله بعناية. إذا زاد نضج الهامو فقد قوامه الهش، لذا يُطهى سريعًا نحو…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
في إطار استخدام مكونات الخريف، فُكّر هذه المرة في أطباق تتغير مع المواسم (بداية الموسم وذروته ونهايته) باستخدام سلطعون «ميساكي غازامي»، من خيرات بحر…
1 حصص · ¥135
وقت الطهي 1 ساعة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً. والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 وفجل وجزر مخزّنان تحت الثلج. وفي كاني جاغا بالفجل الأبيض من النيمونو…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
وان (حساء صاف). في مناطق توهوكو، ومنها محافظة ياماغاتا، يُؤكل سمك القد كثيرًا في أطباق القدر الساخن، وفي حساء جابا (حساء بقايا سمك القد)، وبالقلي…
1 حصص · ¥570
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
عند ذكر الشواء على الفحم يتبادر إلى أذهان كثيرين صورة «ياكيتوري»، ولذلك يُحشر تسوكوني مشوي بالصلصة بين شرائح باذنجان على طراز البرغر. وجاء الطبق يشعر…
1 حصص · ¥210
وقت الطهي 50 دقيقة
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام. الطاهي من محافظة فوكوكا، ويصوّر الطبق ذكريات الطفولة عن مائدة الربيع. البداية مع طبق صغير بعنوان «عبير زهر الخوخ»،…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
أطباق يابانية مبنية على شاي أجنبي الشاي المستخدم = في لحم خنزير الزيتون المطهو الطري (نيمونو)، استُخدم الشاي المخمّر الداكن (هي تشا) الذي له نكهة…
5 حصص · ¥400
وقت الطهي 3 ساعة
Kokakurui to Watashi Sugano
يعمل الطاهي في مطعم يعتمد على القشريات، وسمعة أعمال تدخين المأكولات البحرية جيدة، ولذلك رُئي أن يكتسب سلطعون هيشي (سلطعون السباحة) عبيرًا دون الإفراط…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
اقتراح 24 متعة في السنة الواحدة. عطر الجرجير المنعش يفتح الشهية
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق نيء. نقطة سمك الفوغو في السماكة، ويُقطّع بسماكة أكبر. أما صلصة الشيراكو (حليب السمك) بنكهة الكمأة: فيمكن أيضًا سكب شيراكو نيء بعد تصفيته عبر منخل…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف لمكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). يُحضّر تاماجي ياكي بروبيان بوتان المستورد المجمّد،…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا الطبق ليس قدرًا ساخنًا بل بديلًا عن ساشيمي. في شابو شابو سمك الذيل الأصفر الياباني على…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 4 يوم
عرض 24 من 409
