يُبرز جودة المكونات
في هذا الطبق يُتبّل الأيو بالكومبو ليلة كاملة لإبراز الأومامي والقوام اللزج. ويُحضّر منعشًا مع خل توسا الخفيف الذي يمكن شربه مع جونساي الخاص بهذا…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
يُحضّر بالملح ويُقلّب كل يوم دون انقطاع نصف سنة ويُتفقد حاله، فتتركز المرارة والأومامي الخاصان. والمقدّم حاليًا مما حُضّر ببطء منذ العام الماضي…
10 حصص · ¥800
الأيو المشوي بالملح هو جوهر Mikadoya. يُترك في حوض يوم أو يومين لإزالة الطين، ويُحكم على الحجم والشكل والنضارة من حالة السباحة ومن ملمس اليد، ولا…
5 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 30 دقيقة
طبق خاص لا يُقدّم إلا لمدة محدودة، من بعد افتتاح الموسم مباشرة إلى نهاية يوليو قبل أن تصلب عظام الأيو. ومن أغسطس يُجهّز بدلًا منه ساشيمي أراي. ويمكن…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
8 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
10 حصص · ¥8,000
وقت الطهي 1 ساعة
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
12 حصص · ¥10,000
وقت الطهي 1 ساعة
تتمحور هذه المرة حول صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وتعبّر عن ألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. أما ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات بط أيغامو للزبائن الدائمين. شواء براعم الخيزران هاتشيكو والبط بالتطبيق عمل لم يعد يُنفّذ في الآونة الأخيرة، فجُرّب استذكارًا للماضي. ولأن…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات المكوّنات للزبائن الدائمين، طبق بلحم بط أيغامو (هجين بين البط البري والمنزلي). البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو»…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا تطوير طبق مُعدّل للزبائن الدائمين، وهو مصنوع من بطلينوس هاماغوري المحلي. سبق تقديم بطلينوس هاماغوري المحلي المخبوز بصلصة بيضاء جينجو والحساء…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا طبق طُوّر للزبائن الدائمين. البداية مع سمك البونيتو. حساء الأرقطيون الجديد المهروس: يُنقع الأرقطيون الجديد في نخالة الأرز ثم يُترك في الماء، وبعد…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
قوام ناعم في الفم لذرة صُفّيت بعناية، وحلاوة لطيفة، وصدى منعش لخضار الصيف المرتبة بألوان جميلة يتسع في الفم، طبق مفعم بالانتعاش الخاص بالصيف. وفي هذا…
2 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Ise-sada Main Store
المطعم الذي يعمل فيه الطاهي يقدّم الأنقليس بكثرة، لكنه يرى دائمًا أن استخدام منضدة الشواء بالفحم (تانداي) لشيّ الأنقليس وحده إهدار لها، ومن هنا تُعرض…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). شيراؤو ملفوف باليوبا: يُملّح شيراؤو (سمك الثلج) ويُرصّ، وعندما يتغلغل…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Ise-sada Main Store
يُعرض عمل يستفيد من منضدة الشواء بالفحم (تانداي). وهذا شوكو (مازة مع الساكي). اللفت المشوي المنقوع في المرق: بحثًا عن طريقة لأكل جلد اللفت لذيذًا،…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ise-sada Main Store
تُعرض هنا أعمال أخرى تُنجز على منصة فحم مطعم الأنقليس. في طبق البط المشوي بالكوجي يُستخدم كوجي الأرز من تاكاساكي في غونما، ويُخلط بملح غيراند ويُترك…
4 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 4 يوم
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس، وتُعرض هنا أعمال تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة الفحم نحو نصف طاولة طويلة، ووزنها كبير بحيث لا يحملها حتى ستة بالغين…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 5 يوم
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. مع قدوم الربيع تبلغ مكوّنات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. وتُعرض هنا…
1 حصص · ¥1,050
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 19 من 355
