عميق النكهة
MUTO Sendagaya
من الأطباق الخريفية المحبوبة في المطعم، هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُحصد سلطعون كيغاني طوال العام، لكن هذا طبق يُراد إعداده في هذا الوقت الذي…
10 حصص · ¥13,000
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«نهاية الموسم» لروبيان ساكورا، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في أرز القدر الفخاري…
1 حصص · ¥310
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…
12 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…
1 حصص · ¥634
وقت الطهي 4 ساعة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). كان كاراغي الفوغو (قطع من سمك النفاخ مغلّفة بالنشا ومقلية) من الأطباق…
1 حصص · ¥60
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Suitengumae Royal Park Hotel
مثانة السمك مكوّن فاخر في المطبخ الصيني، لكن ابتُكر الطبق أملًا في تقديم قيمة جديدة للطعام الياباني. تعلّم الطاهي طريقة إعادة ترطيبها مباشرة من رئيس…
3 حصص · ¥740
وقت الطهي 15 دقيقة
Shinbashi, Saketei Kikuhime
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
«نوبي» طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) شعبي من محافظة نيغاتا يُؤكل كثيرًا في البيوت، قوامه كثيف قليلًا وهو محبوب على نطاق واسع. هنا يُمزج مع مرق…
1 حصص · ¥443
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Shintomicho Yakukinro
ياكيمونو (أطباق مشوية) كينكي بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. كينكي المشوي بالأوني طبق يُراد أن يُستمتع فيه بطبقين مشويين: كينكي والأوني. إذا شُوي…
1 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 40 دقيقة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
Shibuya ENEOS Taijuso
ساشيمي من منظور طرق تقديم المأكولات البحرية. لا يُقدّم ساشيمي عاديًا فقط، بل أُضيفت إليه خطوة أو خطوتان. تشوتورو التونة زرقاء الزعانف المشوي شيًّا…
1 حصص · ¥1,380
وقت الطهي 3 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 304
