عميق النكهة
Miyanaga
هذا من أطباق الياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة شواء الفيليه على الحجر هي «تناول اللحم مع أوني الموسم المملّح بماء البحر كتوابل». كان الروست بيف مع…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 3 دقيقة
Kochi Sansuien
ياكيمونو (أطباق مشوية) من طعام رأس السنة في كوتشي. هنا بُني الطبق بوفرة من مكونات المحافظة: لحم البقر الأحمر، وبيض توسا جيرو، ويوزو من قرية ماجي،…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في نهاية موسمه. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار أوساكا التقليدية)،…
4 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Magaribana
طبق استُخدم فيه في مرحلة التحضير أنواع كثيرة من الزيوت. يُغسل الأيو الصغير بالماء ويُفرّغ في كيس مع زيت الزيتون والتادي ويُسخّن عند 32 درجة مئوية 45…
1 حصص · ¥385
وقت الطهي 15 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Shintomicho Yakukinro
وان يستخدم «اللفت» بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. استُخدمت مكونات الشتاء والربيع، وجرى التفكير في طبق يدفئ في أيام برودة أزهار الكرز، مع الحرص…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
من استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لفائف سمك القد باللفت استُخدم اللفت الذي يصير حلوًا لذيذًا مع حلول…
2 حصص · ¥1,100
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
«نيبيتاشي» عمل قديم، ويُرى أنه طبق لذيذ جدًا يحبه كثيرون. وهذه المرة فُكّر في جعله أسهل على الناس اليوم، فقُدّم بشكل «سبرينغ رول».
10 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 3 ساعة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…
1 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 2 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر السمسم. جراد البحر الشوكي الياباني بميسو السمسم: لأن غوسوكو ني (المطهو بقشره)…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
طبق على البخار (موشيمونو). تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بزعانف القرش يُقدّم على أساس أن الضيف يرغب في تناول شيء مريح في هذه المرحلة من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 5 ساعة
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
في هذه المرة دنبو ياكي. هو طبق يُشوى في إناء فخاري، ويُسمى أيضًا دوكي ياكي. يبدو أن أصله استخدام إناء فخاري صُنع من طين قاع بركة دنبو في جبل فوشيمي…
MUTO Sendagaya
تسوكونيه لحم غزال إيزو بالملفوف تستخدم الأجزاء الناتجة عن تقطيع إلى شرائح لحم الغزال لحمًا مفرومًا لصنع التسوكونيه. ويلذ اللحم المفروم أيضًا في…
¥606
وقت الطهي 30 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
وان ليلة القمر: كما في «لحم الحصان = ساكورا» و«الخنزير البري = بوتان» من الألفاظ الخفية التي كانت تُستخدم في عصر حظر أكل اللحوم، سُمع أن لحم الأرنب…
1 حصص · ¥281
وقت الطهي 10 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
إعادة بناء لطعام من المطبخ الشعبي لمحافظة غونما. موشيمونو (أطباق على البخار). بالتعاون بين ملفوف تسوماغوي وخنزير ماركة من غونما، أُعيدت صياغة لفائف…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 3 ساعة
Kappo Ikkon
كانت بداية الفكرة أن الطاهي شمّ عبير أرز روبيان ساكورا المقلي حين قُدّم في مكان عمله فاستعاد الحنين. ففي طفولته أكل في بيت عمه قرب خليج سوروغا…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 25 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
هذا توظيف ل«بداية الموسم» لروبيان بوتان، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو بديل عن طبق سويمونو (حساء صاف). حساء روبيان…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Minato Mirai "The Kahala Hotel & Resort Yokohama Japanese Cuisine Hama"
Nobuhiro Aoki
هذا أيضًا يُقدّم على مدار السنة ويُقدّم في قوائم الأسعار المرتفعة. والنقطة المهمة في هذا الطبق داشي أول فاخر مستخلص من كومبو الكورا غاكوي الذي تركز…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
ابتُكر الطبق كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. والتركيز على روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. كما اعتُبر الأومامي في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في ظل نقص العمالة وارتفاع الأسعار وقيود ساعات العمل، هذا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة يُنجزه حاليًا عدد قليل من العاملين. هذا سويمونو بارد (حساء صاف)…
5 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 304
