عميق النكهة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
«هامو محشو بالأوني»: يُقطع الهامو بتقطيع العظام، وفي فتحات التقطيع يوضع الأوني، ويُجعل مكوّن الوان، ليُستمتع بتباين الطعم وانسجام الهامو مع الأوني…
1 حصص · ¥455
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية، فحملت الأطباق الأربعة المبتكرة كلها زيتًا مضافًا. وان (حساء…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) باستخدام شاي التيان تشا. (شاي التيان تشا 60 غ: 650 ين) في لحم ضلوع البقر المطهو بشاي التيان تشا، حُضّر مرق الطهي…
3 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
توظيف لفت تينوجي، من مكونات الشتاء، في موسمه. قبل سنتين انتقل الطاهي إلى فندق Hotel New Otani Osaka، فاكتشف لذة «خضار نانيوا»، ورغبةً في نقلها جُعل…
2 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 2 ساعة
Hakusantei
وان: سوريناغاشي القرع الشمعي على طريقة الفيشيسوا بميكاجا. ميكاجا من مأكولات بحر أريئاكي الخاصة، يتميز بعبير بحري مميز ويعطي داشي غنيًا. هذه المرة…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوباغاكي مقرمش وهش القوام، وصلصة آن فاخرة فيها زعنفة القرش بشكلها الكامل، صُمم الطبق ليملأ القلب والبطن شعورًا بالرضا. صلصة آن زعنفة القرش أساسها…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Kamogawa Ryokan Nakaya
شوكوجي (الأرز الختامي) صُمّم ليكون جزءًا من عرض الطعام. أُعدّ ماغو تشازوكي بسمك كينميداي بمفهومي «الحنين» و«اللطف». يعبّر الطبق عن ألوان من اللطف:…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سلطعون الثلج المشوي بالصلصة العطرية. كومي ياكي (مشوي بالصلصة العطرية) طبق يُقدّم كثيرًا في ولائم المطعم، ويحظى بإعجاب الضيوف. عادةً عند تحضير صلصة…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتراح لطرق تقديم المأكولات البحرية. ولأن المطعم شعبي في محافظة كاناغاوا، اقتُرح الطبق باستخدام مكونات كاناغاوا مع استكشاف أطباق المحافظة المحلية…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق الفوغو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
ساشيمي. في سمك سوارا المتبّل بالكومبو، يُقطّع سمك سوارا إلى ثلاث قطع وتُنزع العظمة الوسطى، ثم يُرشّ بالملح رقيقًا ويُلفّ بالكومبو ويُترك في الثلاجة…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
صُمّم الطبق حول استخدام المأكولات البحرية من مكونات نهاية موسم الشتاء. والمكوّن المستخدم من نهاية الموسم هو سلطعون السباح، وجُعل وانًا (حساءً…
20 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). «كاراكاي ني» من الأطباق المحلية في ياماغاتا أيضًا، ويؤكل في رأس السنة والمناسبات السعيدة. أما…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 3 ساعة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
Metropolitan Sendai
أبورامونو (أطباق مقلية). اختير محار مدينة إيشينوماكي التي تُمارس فيها تربية المحار منذ القدم. تُربى المحار في إيشينوماكي في البحر المفتوح، وبفضل وفرة…
1 حصص · ¥436
وقت الطهي 1 يوم
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Ebisu Sushi Kuriyagawa
يُخلط بنسبة متساوية مع أرز السوشي (شاري) فيكتسب رائحة الشيراكو
Akasaka Kappo Tsuyama
في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستخدم زيت الزيتون بدل الواسابي. وإذا أُضيف بكثرة كما في السلطة زادت النكهة. ولأن المراد طبق يعجب الزبونات، رُئي أن طبقًا على نمط السلطة جيد. وبما…
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
تنسجم لذة الفوغو الموسمي ذي القوام الممتلئ مع داشي كثيف مستخلص من بقايا الفوغو، وتبرز. ويُقدّم في قدر صغير لكل شخص يغلي بقوة، ليتذوق الضيف أوماميه…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Jigi
تطبيق الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية) في المطبخ الياباني. هذا موشيمونو (طبق على البخار). توفو البيض بسلحفاة الماء العذب (سوبون) طبق على البخار…
1 حصص · ¥370
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 304
