عميق المذاق
FREE
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
في هذه المرة جرى التعلم عن «الموشيمونو (أطباق على البخار)» من ميابي (Nihon Ryori Wadakura، Palace Hotel Tokyo). ويُعرض هنا «أنقليس ياباني مطهو على…
FREE
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بمرق مكثّف خفيف بالكودزو».
FREE
Miyanaga
ابتُكر الطبق بدافع الرغبة في إحداث أثر لدى الزبون بالعطر والصوت مع تقليل الخطوات باستخدام مكونات الخريف الموسمية. يرى الطاهي أن المطبخ الياباني فيه…
3 حصص · ¥50
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Ginza Kakiyasu
أسلوب طهي يستثمر أومامي المأكولات البحرية إلى أقصى حد. يُنقل مرق الطهي كله إلى الخضار دون هدر، ويصير بدقيق التغطية طبقًا ناعمًا في الفم. ولأن لحم…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. أول ما…
1 حصص · ¥80
وقت الطهي 1 دقيقة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = أودون بصلصة جوونين الباردة، وأطباق إيغوما (بذور البريلا) مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق…
2 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 20 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 10 دقيقة
FREE
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سويمونو (حساء صاف). في شينجو السوبا تُستخدم السوبا ودقيق الموتشي وياماتو إيمو، أي أن جميع المكونات التي تدل عليها أجزاء الأحرف الصينية لاسم «شينجو»…
4 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
هذه المقبلات قُدّمت أيضًا في الافتتاح التجريبي. والصورة المراد أشبه ب«كلام تشاودر ياباني». والبطاطس المضافة إلى سوريناغاشي القرنبيط لا تُنقع في الماء…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
الشيزاكانا (طبق إضافي) هو طبق في القائمة لشرب الساكي. ابتُكر هذه المرة طبق بلحم خنزير لذيذ من محافظة كاناغاوا. نُقع هارامي بالميسو، وبإضافة العسل إلى…
¥870
وقت الطهي 3 يوم
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Tokyo Baycourt Club
عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…
1 حصص · ¥267
وقت الطهي 1 ساعة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُقدّم هنا شرح لعمل بمقدار 300 إلى…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (التفحيم) تقنية يابانية قديمة، عرفها الطاهي أثناء تعلمه الماكروبيوتيك. يكتمل تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار خلال ساعة إلى ساعتين. قهوة…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
يُطهى أذن البحر على البخار في قليل من السائل دون أي تتبيل، فيتركز أومامي المكوّن الأصلي. ويُبشر الكاتسوبوشي أمام الضيف ليأكل لقمة ويجرب عبير المبشور…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten). ويُعرض «المطهو على البخار على طريقة…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في ظهر بط أيغامو وباذنجان كامو بالخل الأسود: باجتماع أومامي بط أيغامو وحموضة الخل الأسود وعبير داي توكوجي ناتو (ناتو معتّق من معبد دايتوكوجي) المميز…
¥495
وقت الطهي 45 دقيقة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
لم يبد قوام البيض الجاف في سمك الأيو الحامل لذيذًا، ولذلك فُكّر في طريقة لتقديمه بما يلذ. ويُخفّف الجفاف بخل أبيض ممزوج بأوراق التادي المفرومة،…
1 حصص · ¥395
وقت الطهي 2 يوم
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الإسكالوب سميك اللحم وفيه نكهة، لكن طعمه خفيف نوعًا ما، فإذا بُولغ في طهيه ذهب الأومامي. لذلك يُنقع في زيت بذور العنب ثم يُشوى على الشبكة نصف نيئ فلا…
¥620
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
لحظة الأكل ينتشر «الكوكو» في الفم. ولو عُبّر عنه بالموسيقى لشابه التوافقيات (هارمونيكس) في الأوركسترا. الساشيمي بعيد أصلًا عن «الكوكو»، لكنه أُنجز…
5 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 162
