غني بالمذاق الأصيل
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في كيسو المشوي بشاي كابوسيتشا، الطاهي من شيزوكا ويتقن الأطباق بالشاي، لذلك استُخدم كابوسيتشا الذي يناسب الطعام أكثر من أنواع السينتشا الأخرى. يُضاف…
¥800
وقت الطهي 50 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: يونيو، يوليو، أغسطس، سبتمبر، مؤثر، أنيق، منعش، كايسيكي، ذو أثر باق، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
من موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر»، هذا طبق وان (حساء صاف). يستخدم سوريناغاشي (حساء مهروس) بروبيان موميجي صغار روبيان ساكورا التي تُصاد في…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Mugen
لم تُستخدم هنا أي توابل إطلاقًا. فُكّر في أنه إذا استطاع الطاهي إخراج أقصى ما في المكون من خصائص ونكهات خمس وعطر، أمكن صنع طبق دون توابل. نبدأ بصنع…
1 حصص · ¥482
وقت الطهي 40 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…
1 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يجمع توريغاي، المكوّن الفاخر المعروف بأنه من مذاق الربيع إلى أوائل الصيف، مع الباذنجان المائي الذي يبلغ ذروته في الصيف. والداشي الأول المستخلص…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
اقتراح طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. للطاهي خبرة طويلة في تعلّم مطبخ كيوتو، ويحب فكرة «تقليل عيوب المكوّن وإبراز محاسنه»، ورأى أن الطبق الذي يحافظ على…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 10 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
في أماداي المشوي بالكوجي والشوتو يُستخدم أماساكي (مشروب الأرز الحلو). أماساكي: اصنع عصيدة بنسبة 3 أجزاء من الأرز و6 أجزاء من الماء، وعندما تغلي غطّها…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…
1 حصص · ¥315
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. تُنتقى كل الأطباق المقدمة، من الدائمة إلى الموسمية، مما يرغب الطاهي نفسه في أكله. أما جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر…
1 حصص · ¥2,150
وقت الطهي 50 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
النقطة في «شيراكو وإسكالوب مقليان بالبقسماط على طريقة أغيداشي بلفت ميزوري» أن داشي لفت ميزوري يُضاف إليه أومامي قوي من داشي مستخلص من عظام أماداي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل تانيغاوا…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). طبق «هيو بوشي غوموكو ني» من الأطباق المحلية المتوارثة في منطقة مورياما بمحافظة ياماغاتا حيث يعمل الطاهي، ولا غنى عنه في…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 40 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
من بين لذة الفوغو الموسمي، يُستمتع بأومامي الشيراكو (حليب السمك) الغني، الذي يُسمى «جوهرة البحر»، مع كاراسومي مصنوع في البيت على هيئة «إيموشي»، في…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
سوبون بأسلوب الحساء طبق يُسر به في سبتمبر حين تخف حرارة الصيف لكن الجسم متعب من بقايا الحر. يُفلّط السوبون ويُستخرج مرقه نحو 50 دقيقة. ثم يُمزج…
20 حصص · ¥345
وقت الطهي 1 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُمزج الداشي المستخلص من حافة البطلينوس مع حساء طهي براعم الخيزران ويُسكب في النهاية. فالبطلينوس وبراعم الخيزران، «خيرات البحر والجبل» الموسميان حتى…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Gajoen Tokyo
وان يحاكي هانابيرا موتشي، حلوى شهر يناير. قطّع اللفت شرائح أسمك قليلًا، واطهه في هابو داشي مملّح ليتشرب. اقل الهاماغوري (البطلينوس) بالساكي وقطّعه،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 145
