مُشبع
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
الياكيمونو (أطباق مشوية) بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين هو ثلاثة أنواع من لحم واغيو مشوي بحرارة منخفضة. يتكوّن اللحم من ماء بنسبة 50% إلى 70%، وعضلات 20%…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُعنى بسمسم «محمّص حديثًا ومعصور حديثًا» وتوفو «معجون حديثًا»، فيُعجن يوميًا قبل ساعة من بدء العمل ويُقدّم طازجًا. ويُستمتع بلذة توفو السمسم الطازج…
1 حصص · ¥3,000
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
طبق يُقدّم منذ افتتاح المطعم بدافع الرغبة في «الحفاظ على الأطباق الممتازة القديمة». يُطهى بقدر قليل جدًا من التوابل ليلين فتتبرز الحلاوة اللطيفة…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 2 ساعة
Akasaka "Akasaka Ogino" (formerly Michelin one star)
Satoshi Ogino
طبق منتقى استُخدمت فيه بوفرة مكونات الخريف الوافرة الرئيسية، وطُهي بحساء ملحي غني (أوشيو داشي) يُشعر فيه بأومامي أسماك متنوعة. لحظة فتح غطاء القدر…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Takuma Sunada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في الحالتين يُسخّن الفحم حتى الاحمرار على الموقد ويُسقط في زيت بدرجة حرارة الغرفة، وعندما يتصاعد الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Ajikobo Suisen
هذا شيزاكانا (طبق إضافي) من توظيف مكوّنات الخريف. يستخدم الطبق «شينتاما الغزال في موسمه» (قطعة من الفخذ الداخلي). وهو غني بالبروتين قليل السعرات…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُستخدم كإناء «تيابوري» (مجمرة صغيرة) من صنع زينغورو إيراكو. على خلاف الموقد المعتاد في المطاعم، فإن تقديم تيابوري من خشب…
1 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Kamakurayama, Raitei
ياكيمونو (أطباق مشوية) يستفيد من «كينميداي بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. كينميداي سمك فاخر يتميز بلا نكهة منفّرة ودهن معتدل وطعم راق، ويُطهى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)
Toru Okuda
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
المهم مزامنة وقت نضج الأنقليس المشوي مع وقت قلي التوفو، فيُستمتع بطراوة التوفو والأنقليس المتقنة.
4 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 25 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
طبق يتيح إعادة اكتشاف لذة «إيتشيغو ني»، الطبق المحلي المتوارث على ساحل المحيط الهادئ في محافظة أوموري ويستخدم مأكولات بحرية فاخرة. للجمع جيدًا بين…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
طبق يجمع توريغاي، المكوّن الفاخر المعروف بأنه من مذاق الربيع إلى أوائل الصيف، مع الباذنجان المائي الذي يبلغ ذروته في الصيف. والداشي الأول المستخلص…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
هذا طبق ثابت في المطعم يُقدّم كثيرًا، يُضاف إليه بعد تقطيعه إلى شرائح عبق مشهّ بالقش ويُنجز على الفحم. ويسر عبقه وقوامه المتقن وملوحته ضيوفًا كثيرين…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 3 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
بعد ذلك يُقدّم أبورامونو (أطباق مقلية). يرى الطاهي أن الأطباق المقلية ألذ عندما يشتد الإقبال على الشرب وعندما يكون الجوع شديدًا. لسان البقر الملفوف…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 211
