SEARCH

لفائف كينوتا من سمك الإيوانا الكبير من شينشو، بيض سمك الإيوانا المنقوع في صلصة الصويا، موس ثمار الخريف والجوز، لحم خنزير شينشو المطهو على البخار مع السانشو، فطر المايتاكي المشوي بالفوا غرا، زهور الأقحوان المخلوطة، سلمون شينشو بصلصة صفار البيض والخردل

مقبلات على هيئة هاسون (طبق موسمي مشكّل) تستخدم خضراوات ناغانو التراثية التي تفخر بها المحافظة، وبما أنها محافظة بلا بحر، تستخدم أسماك الأنهار…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية

ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 50 دقيقة

أرز المحار والماتسوتاكي (جنكة، وميتسوبا، وتوفو مقلي رقيق)

الوجبة الختامية هي «أرز المحار والماتسوتاكي». يُغسل المحار بالفجل المبشور فتزول الأوساخ تمامًا وتختفي النكهات الغريبة ويبرز أومامي المحار بقوة، وهي…

• 1 حصص · ¥1,095

• وقت الطهي 30 دقيقة

شابو شابو بسمك الذيل الأصفر الياباني

يُقدّم سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الذي اكتسب دهنًا مناسبًا في موسمه بطريقة «تسويو شابو» (غمسه في مرق القدر). يزداد طعم الأومامي في السمك عند…

• 1 حصص · ¥380

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوبا روبيان ساكورا (تنداما بأوونوري، بصل واكيغي الأخضر)

طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

أرز مطهو مع السوبون

كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…

• 5 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 4 ساعة

ساشيمي سمك التاي، وتونة تاتاكي، وهامو محمّر الجلد

يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…

زهرة الكوسا المحشوة بشينجو الإسكالوب وأنكيمو

أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…

• ¥510

• وقت الطهي 40 دقيقة

هامو مشوي بالزيت، وشيماأجي مشوي بالملح

في الياكيمونو (أطباق مشوية) شيماأجي المشوي بالملح يُقدّم كاما شيماأجي (عظم الفك) مشويًا بالملح. ثم هامو. وفي سبتمبر يملّ الضيف إن لم يتنوع أسلوب…

• 1 حصص · ¥1,160

• وقت الطهي 20 دقيقة

سلطعون دومان مسلوق بالملح

سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…

أرز مطهو في القدر بسلطعون كوباكو

هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…

• 12 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما

هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…

• 5 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 40 دقيقة

سمك يامامي مدخّن بالزيت ومطهو على البخار، تشاكين السلمون على هيئة ثمار الفيزاليس، فاصولياء كوراكاكي وإيواتاكي منقوعة في الداشي، عنب شينشو بتتبيلة دايغو، براعم خيزران نيماغاري بتتبيلة البرقوق والشيسو

في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…

• 5 حصص · ¥220

• وقت الطهي 20 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني والفجل الأبيض ماننن ني

يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…

• 1 حصص · ¥930

• وقت الطهي 3 يوم

فوغو بعمر ثلاث سنوات بشرائح رقيقة ملفوفة على خضار الشتاء

ساشيمي الفوغو لا يتاح إلا للفوغو في موسمه. وساشيمي الفوغو الرقيق في هذا الطبق ملفوف على خضار الشتاء، ولأن الشرائح الرقيقة نفسها ذات مذاق خفيف، فقد…

• 3 حصص · ¥2,300

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم الخنزير البري والخضار بطريقة دينغاكو

يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الغني بالدهن. موسم لحم الخنزير البري مستمر، لكن نهاية «خيرات جبال الخريف» تنتقل إلى بداية «خيرات جبال الشتاء»، فعُبّر…

• 1 حصص · ¥634

• وقت الطهي 4 ساعة

فوغو النمر مشوي على الفحم، شيتاكي زنمارو، براعم البصل الأخضر، سوداتشي

فوغو النمر، الذي يُؤكل عادةً بنكهة الملح أو صلصة الصويا، يُنقع في قاعدة الشوتو ثم يُشوى على الفحم ويُقدّم. وملوحة الشوتو تزيد أومامي الفوغو كثيرًا…

• 1 حصص · ¥720

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الإيوانا المطهو على البخار في الخيزران الأخضر

طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل اليوزو

طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…

• 1 حصص · ¥1,080

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي تيماري بالأنقليس الياباني

شوكوجي (الأرز الختامي) من قائمة طعام الصيف. وصُنع هذه المرة سوشي تيماري بالأنقليس الياباني. ولأن الفندق الذي يعمل فيه الطاهي يستقبل ضيوفًا كثيرين من…

• 1 حصص · ¥200

• وقت الطهي 30 دقيقة

أماداي مشوي على طريقة زوندا، وروست الواغيو بلفافة الخس

ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

أماداي مشوي بالأوني، تفاح صغير دينبو ياكي، كستناء أوبوسي مطهوة بقشرتها الداخلية

ياكيمونو (أطباق مشوية) يجمع بين الدهن الراقي لسمك أماداي والأومامي الغني للأوني. تتألف الصلصة من 100 مل نبيذ أبيض، و50 مل صلصة صويا فاتحة، و30 غ…

• 1 حصص · ¥1,100

• وقت الطهي 2 ساعة

أيو مقلي بالذرة

أغيمونو (أطباق مقلية) من قائمة طعام الصيف. في هذا الطبق يُفتح الأيو ويُجفف تجفيفًا خفيفًا ويُحشى بالذرة ويُقلى في القليل من الزيت. وفي هذه المرة،…

• 1 حصص · ¥330

• وقت الطهي 40 دقيقة

سوشي الأيو المشوي شيًّا خفيفًا

في سعي جديد وراء العبير، أُريد التعبير عن العبير المنعش والأومامي باستخدام الأيو كاملًا. اختير الأيو سمكًا لبداية الصيف ومكونًا من كاناغاوا المحلية…

• 4 حصص · ¥1,600

• وقت الطهي 20 دقيقة