مركّز
Asakusa View Hotel
يُجمع سمك التاي المعتّق مع زيت زيتون يحمل أومامي الكومبو، مراعاةً للتآزر بين أومامي دهن السمك وأومامي الزيت. يُغسل التاي والرأس والقشور عليه ويُنزح…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Roppongi Roppongi Takei
Ken Takei
يُطلب الأرز من أنحاء البلاد بأصناف لذيذة بحسب الموسم. وقت التصوير جُهّزت ثلاثة أنواع: ساساشيغوري من ناروكو أونسن بمحافظة مياغي (أمام اليسار في…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
يوتو (طبق الماء الساخن). في شهر مايو الذي يصدر فيه هذا الكتاب يحين وقت استخدام أوعية الحساء البرونزية، لذلك تُستخدم. سُمّي الطبق «يوزوكي إيتشيغو ني»…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
يُستخرج أومامي بقايا الفوغو الخاص بهذا الموسم كاملًا ويُجمع مع الميسو ويُستمتع به.
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…
4 حصص · ¥2,017
وقت الطهي 2 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…
4 حصص · ¥14,857
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
مع اقتراب نهاية القائمة، وللمزيد من الاستمتاع بالساكي، يُقدّم هنا سوسومي زاكانا (طبق إضافي) من مكونات الموسم. يُبخّر سلطعون ماتسوبا اللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥20,000
وقت الطهي 2 ساعة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الوان يُحرص أولًا على استخلاص داشي لذيذ. يُستخلص الداشي الأول من كومبو كافوكا من فوناودومارى وكاتسوبوشي من ماكوراازاكي، ولا يُستخدم في مكون الوان…
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 35 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 165
