مركّز
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
أماداي الأبيض ممتاز في دسمه وفي جمال قشوره الصافية البيضاء على هيئة مخروط الصنوبر، ولذلك ابتُكر هذه المرة طبق يجمعه بالماتسوتاكي. وهو غال جدًا فيُراد…
1 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة»، هذا طبق أونمونو (طبق ساخن). جرى في طبق الأنقليس الياباني والخضار بصلصة يوزو كوشو السعي إلى تركيبة تشبه…
1 حصص · ¥490
وقت الطهي 1 ساعة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة التي تعتمد على مكونات توهوكو وهوكايدو بكثرة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو الطبق الثاني من شوكو (مازة مع الساكي). يعدّ…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
بنوعين من الهليون، هليون أخضر منقوع في داشي الكومبو وهليون أبيض منقوع في داشي الكاتسوبوشي، يبرز فرق القوام إضافة إلى الطعم، ويُجمع مع أومامي كبد أذن…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
يُفلّط الأيو مرة وتُنزع عظامه، ثم تُعاد إليه أحشاؤه المنقوعة في الساكي والمجففة بالهواء، في خطوات عناية. وهي مرهقة جدًا لكنها تكبح طبع الكبد جيدًا…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والآن الكودزو. قلّ اليوم من يحصد كودزو يوشينو ويصنعه، ويصعب…
16 حصص · ¥500
وقت الطهي 8 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
8 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
في عام 1934 تأسس مطعم Mikadoya في هيهارا بمدينة تسووانو بمحافظة شيماني، ويقدم أطباقًا كثيرة بأيو نهر تاكاتسو الصافي المعطّر الذي نشأ على ماء نقي…
12 حصص · ¥10,000
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
6 حصص · ¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والبداية مع الفجل الأبيض. كانت في اليابان قديمًا طريقة…
10 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
تتمحور هذه المرة حول صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وتعبّر عن ألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. أما ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 1 ساعة
تطوير طبق ضمن موضوع «صلصة ذات حضور». في طبق الشيزاكانا (طبق إضافي) حُضّرت من الميسو الأحمر والنبيذ الأحمر صلصة غنية وعميقة تُبرز الأومامي في اللحم…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات المكوّنات للزبائن الدائمين، طبق بلحم بط أيغامو (هجين بين البط البري والمنزلي). البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو»…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا تطوير طبق مُعدّل للزبائن الدائمين، وهو مصنوع من بطلينوس هاماغوري المحلي. سبق تقديم بطلينوس هاماغوري المحلي المخبوز بصلصة بيضاء جينجو والحساء…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
الطعم البري الخاص والعبير والمرارة في براعم الفوكي الطبيعية (فوكي نو تو) من ياماغاتا تُتذوق مباشرة عبر قوام مقرمش من الخارج وملمس طري من الداخل. وفي…
16 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 15 دقيقة
قوام ناعم في الفم لذرة صُفّيت بعناية، وحلاوة لطيفة، وصدى منعش لخضار الصيف المرتبة بألوان جميلة يتسع في الفم، طبق مفعم بالانتعاش الخاص بالصيف. وفي هذا…
2 حصص · ¥550
وقت الطهي 30 دقيقة
Ise-sada Main Store
تُعرض هنا أعمال أخرى تُنجز على منصة فحم مطعم الأنقليس. في طبق البط المشوي بالكوجي يُستخدم كوجي الأرز من تاكاساكي في غونما، ويُخلط بملح غيراند ويُترك…
4 حصص · ¥4,000
وقت الطهي 4 يوم
فكّر الطاهي في أن يصنع في مطعمه أيضًا «طبقًا مميزًا»، فابتكر هذا الطبق مستلهمًا أطباقًا لذيذة تناولها سابقًا في المطاعم. وباستبدال الدقيق في الصلصة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 21 من 165
