بلا نكهة نافرة
FREE
Metropolitan Sendai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تحت موضوع «ثقافة الحوت» المتجذرة في بلدة أوناغاوا الواقعة في شرق محافظة مياغي، يُؤمل أن يكون أكل الحوت، المكوّن الياباني…
1 حصص · ¥398
وقت الطهي 2 يوم
FREE
Ginza Yakitori Jo
مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
يستقبل الفندق في مدينة كيسارازو بمحافظة تشيبا الكثير من الضيوف من خارج المحافظة، ولذلك أُريد تقديم طبق يمنح طاقة ليوم كامل بالاستفادة من مكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
هذا طبق أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) من أطباق طرد حرّ الصيف. يستثمر سومين السمك ما يتخلّف بالضرورة من قصاصات وبقايا، مثل قصاصات ساشيمي السمك…
4 حصص · ¥0
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يتيح لحم خاصرة الخنزير البري (روس) الاستمتاع بالجزء الأبيض الكلاسيكي بعد أن بدأ يكتسب الدهن. بدل أن يُجعل لحم خاصرة الخنزير البري اللذيذ في قدر كما…
1 حصص · ¥579
وقت الطهي 40 دقيقة
Oarai, Oarai Hotel
في أوأراي بمحافظة إيباراكي، حيث يقع مكان عمل الطاهي، يُستخدم سمك أنكو (سمك الصياد) كثيرًا من نوفمبر إلى مارس، موسم صيده. شراء سمك أنكو طازج غير مجهز…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 10 دقيقة
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
في هذه المرة فُكّر في كيفية توظيف «مسحوق السوريمي الشامل» من شركة سوزوهيرو كامابوكو (ويُسمّى فيما يلي «مسحوق السوريمي») في المطبخ الياباني. أولًا…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 15 دقيقة
Tokyo Kappo Terunari
جُهّزت مازات تناسب الساكي والنبيذ والشوتشو وكل شيء. ومنها موس كبد دجاج كوهاكو في قشرة موناكا، وهو طبق بُذلت فيه تجارب. يُطحن كبد دجاج كوهاكو، ويتميز…
1 حصص · ¥100
وقت الطهي 2 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
هذه المقبلات قُدّمت أيضًا في الافتتاح التجريبي. والصورة المراد أشبه ب«كلام تشاودر ياباني». والبطاطس المضافة إلى سوريناغاشي القرنبيط لا تُنقع في الماء…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
في الفصل الذي يزداد فيه الحر، ابتُكر طبق يتيح التمتع بسلاسة بعبق «الذرة»، رمز مذاق الصيف، وحلاوتها اللطيفة. ويُقدّم في بداية قائمة الطعام، ويلقى…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
يزور المطعم زبائن نباتيون وفيجان اثنين أو ثلاثة جماعات في الشهر ويطلبون أطباقًا، فخطر ابتكار طبق باللحم النباتي من الصويا ليمكن تلبية ذلك مسبقًا. قد…
4 حصص · ¥532
وقت الطهي 20 دقيقة
Asakusa View Hotel
الشواء بالزيت التقليدي لذيذ، لكن أُريد صنع طبق مشوي يستثمر لذة الزيت من زاوية مختلفة. فعند الغرز بالأسياخ والتسخين ينزل دهن السمك وماؤه وتضيع الأحماض…
2 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
FREE
Obune
Kazuki Takagi
الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…
Japanese Restaurant Seizan
لاستخدام تفل الساكي نقطتان. الأولى إضافة النعومة إلى الطعم. يوضع تفل الساكي في سوريناغاشي الذرة دون تسخين ويُخفق. فتُضاف النعومة والدسم إلى حلاوة…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الذي لم يكتسب الدهن بعد. يُطهى طريًا ويُطلى بالدهن المستخلص من الأجزاء البيضاء ويُشوى لتعويض الدهن الناقص. يُنقع لحم…
1 حصص · ¥452
وقت الطهي 5 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
جُمعت أطايب منزلية الصنع تسر الزبائن الذين يستمتعون بالساكي، ورُتبت بجمال باستغلال جمال الفراغ. أنكيمو تحضيره بعناية يخرجه بلا رائحة. حبار وروبيان…
¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُرى أن الأفضل عند طهي البط تسخينه حتى تبلغ درجة حرارة قلبه 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين يقولون إن درجة حرارة القلب 56 درجة مئوية، فمن…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 196
