中澤晴信
من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…
ياكي هاسّون (هاسّون مشوي). في ستيك أذن البحر المخلوط بكبده، يُفصل أذن البحر عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُطهى ببطء مع الفجل الأبيض في ماء فيه ساكي من 3…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). كبد الأنكو ملفوف بالسبانخ: يُنقع كبد الأنكو جيدًا لإزالة الدم ويُملّح ويُطهى على البخار، وتُسلق أوراق السبانخ وتُتبّل…
ما وُضع في الإناء الزجاجي هو كوتشيغاوري (بديل الفم). وما في وعاء الكابوسو هو شيوكارا بيض الهامو. وفيه كثير من مثانة السمك والأحشاء الملتصقة فتُنزع…
الوعاء المستدير هو هاسون الياكيمونو. نودوغورو بميسو سايكيو: يُنقع نودوغورو في الميسو. محار بعبير اليوزو: يُشوى المحار بالزبدة ويُسكب عليه كريمة يوزو…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في ثعبان البحر المشوي بصفار البيض، يُطهى ثعبان البحر كما في السوشي، ثم يُغطى بصفار البيض كما في بيكاتا الدجاج ويُشوى…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الجيلي الكهرماني جُمع فيه روبيان ساياماكي ويقطين وإدامامي وساق قلقاس أبيض بداشي كهرماني اللون. واليقطين سهل التفتت فطُهي في…
النيمونو. لفائف الرنجة بالكومبو: تُنظّف الرنجة وتُنقع في ماء غسل الأرز، وتُرطّب بماء ساخن فيه ساكي ثم تُلف بالكومبو وتُطهى. إيبيإيمو: يُشرّب بمرق…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
الوان فيه هامو، الأساسي في الصيف. وجلد الهامو صلب، ولذلك النقطة المهمة تليينه أولًا بموقد لهب أو بالنار المباشرة ثم سلقه. وفي هامو الملفوف في باذنجان…
