松島俊白
هذه مقبلات. في سايوري بتتبيلة الخل الأبيض يُسلق التوفو بشاي بينفوكي الأحمر ويُرفع من الماء ليجف (أوكاآغي). وشاي بينفوكي الأحمر شاي مخمّر قريب من…
ناغاإيمو سومين: يُقشّر الناغاإيمو تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُقطع كالسومين. من الصعب تقشيره لأنه ينزلق، لكن بوضع الملح على اليد لا ينزلق. وبرش…
الأفوكادو المخبوز في قشرته: يوضع البيشاميل والأفوكادو في قشرة الأفوكادو ويُخبز. استُخدم هذه المرة حليب صويا للبيشاميل. تُوضع الزبدة والدقيق في قدر…
جيلي التين بالنبيذ في السونومونو: استُخدم هذه المرة تين معلب. يُغلى الماء والسكر والنبيذ حتى ينقص بنحو العُشر، ويوضع فيه التين ويُطهى على البخار…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
هذا طبق مقلي. في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بجذر اللوتس المقلي، يُلف عادةً جذر اللوتس المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا حول ثعبان البحر بإحكام…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في دينغاكو المشوي بشاي غيوكورو استُخدم مسحوق شاي غيوكورو مخلوطًا بتاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) للعطر. ويُقطع بط…
الوان بأسلوب الحساء الصافي. شينجو الإسكالوب: تُطحن عضلات الإسكالوب لصنع عجينة سمك مهروسة، ويُسلق الشيح ويُدق جيدًا بالسكين ويُطحن ويُخلط.
فوكو ملفوف بالسوبا: بدأ المطعم عمل السوبا اليدوية منذ نحو ثلاث سنوات، وتنتج عنها حتمًا بقايا. فُكّر في استخدامها فصُنع هذا الطبق. استُخدم فوكو هذه…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى قلقاس صغير بنمط الجدار الحجري على البخار بخليط البيض قبل نقعه في هابو داشي، وخليط البيض هذا لا يحتوي على…
الوان على نمط الخضرة الجديدة باستخدام الملوخية. تُسلق الملوخية وتُخلط في الخلاط. يُحضّر المرق الأساسي ويُذاب فيه الكودزو للتسميك بحيث لا ترسب…
