Keitaro Suzuki
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
كاواري باتشي (وعاء مختلف). في سلطعون الملك وملفوف الربيع المضغوطين على طريقة هاكاتا، ولأن لحم داكيمي لسلطعون الملك كثير، ضُغط مع ملفوف الربيع المعالج…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو الفوغو أوزومي: أوزومي توفو طبق محلي من كيوتو يوضع فوق التوفو أرز ساخن للتو ويُسكب داشي أساسه ميسو أبيض، فيبدو التوفو مدفونًا في الأرز ومن هنا…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
تسوكوري (ساشيمي) هو السلطعون المشعر مع أزهار اللفت المعالجة بالكومبو وأودو مقرمش وغيره. إذا أُفرط في الغسل (أراي) تفتحت الزهرة لكن ذهب الطعم، ولذلك…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
زينساي (مقبلات). في الهليون الأبيض بأوتشيكو (البيض الداخلي)، يُحضّر شيوكارا أوتشيكو بغسل الأوتشيكو بالماء لا بالساكي وتصفيته، ثم رفعه على مصفاة وُضع…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السمان: يُخلط لحم السمان المفروم مع غضروف الدجاج المفروم مرتين ويُشكّل كرات ويُغلّف بالتوفو، والغضروف لإعطاء قوام مقرمش. كما في فتات الأوكاكي…
¥850
وقت الطهي 50 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السلطعون المزيّن بباتشيكو (مبايض خيار البحر المجفف): الفكرة مستوحاة من هيريوزو (غانمودوكي). مجرد غانمودوكي السلطعون ليس مثيرًا، فاستُخدم الغلاف…
¥1,250
وقت الطهي 40 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
الوان هو سوريناغاشي السلطعون. يُصفّى السلطعون الطازج عبر منخل ناعم ويُدق في وعاء الدق ويُخفف بالداشي، ثم يوضع على النار ببطء دون أن يغلي ويُوقف بنشا…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أما أحشاء السلطعون المسكوبة، فمئزر السلطعون (ماي كاكي) هو جزء الحزام، وإذا كان السلطعون حيًا أمكن استخراج اللحم جيدًا، وإذا سُلق بقي شكله جميلًا. أما…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو غينبي: يُصنع توفو تسوتو (توفو ملفوف بالقش) بتوفو مزيف بالبيض ويُجعل ياكيمونو (أطباق مشوية). استُلهم من شواء التوفو بصلصة في المطبخ النباتي، ومن…
¥750
وقت الطهي 1 ساعة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تُطهى براعم الخيزران الصغيرة بسلطعون الملك بحيث تتشرب طعم سلطعون الملك.
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) هو سوشي مضغوط بالسلطعون المشعر ملفوف بورق الكرز. يُفتّت لحم داكيمي من السلطعون المشعر المستخدم في الساشيمي ويُخلط…
