شوكوجي (الأرز الختامي)
Kinari Co., Ltd.
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥3,470
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
وأخيرًا طبق الأرز. نشأ هيتسو مابوشي بلحم البقر من طلب أحد الضيوف: هل يمكن صنع أوتشازوكي باللحم بدل أوتشازوكي التاي؟ واللحم والداشي الياباني متناسبان…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
إمكانات جديدة للسوبا الكمأة والسوبا والكاتسوبوشي وصلصة الصويا… عبق الجميع يرفع بعضه
Kurogi
Jun Kurogi
اللحم والأرجل والأحشاء…… بوفرة من سلطعون كوباكو (أنثى سلطعون الثلج) يُضاف السيري (الكرفس الياباني) لتوازن النكهة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
شوكوجي (الأرز الختامي). ولأن الشهر مارس، صُنعت خمسة أنواع من سوشي تيماري وتشيراشي سوشي هيناماتسوري مختلف قليلًا. ويُجهّز في الفندق عادةً نوعان من…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
سوشي شيراكو الفوغو المطهو على البخار يُقدّم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) للضيوف الذين يشربون الساكي حتى لا يسكروا ويكون في بطونهم شيء. وهو قليل في…
Hatagaya, Shonaisho
في كونياكو مجمد مجفف نارازوكي في الطبق الكبير، يُقطع الكونياكو شرائح رفيعة ويُوضع في الفريزر ليصير كونياكو مجمدًا مجففًا (شيمي كونياكو)، ثم يُذاب…
Kagurazaka Shozantei
وجبة. تشازوكي لحم البقر شيغوري ني: عنق البقر وساقه لا يناسبان الشواء ويكونان قاسيين جدًا، فتُطهى شيغوري ني. يُتصور شيغوري ني بلحم مفروم صغير، لكن…
في سوشي تيماكي الفوغو المتبّل بالكومبو، يُقطع الفوغو شرائح رقيقة بالتقطيع المائل ويُتبّل بالكومبو من 10 إلى 15 دقيقة فقط، ليُستمتع برائحة الفوغو…
¥155
وقت الطهي 5 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
الوجبة الختامية (شوكوجي). يقدم المطعم طوال العام أرز كاما-ميشي (أرز مطهو في قدر) موسميًا، ويغيّر محتواه مرتين شهريًا، ليقدّم 24 نوعًا من أرز القدر في…
Yonemura
هذه وجبة. يُطهى أرز الكمأة بمرق الدجاج، ويُصنع سكرامبل في مقلاة صغيرة ويُضاف إليه قنفذ البحر ويوضع.
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على إرفاق سوشي دائمًا عند تقديم الساكيزوكي، ويحظى بتقدير الضيوف. والملمح غير المعتاد أن كل أرز سوشي يحتوي مخللات (أوشينكو)…
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
الشوكوجي (الأرز الختامي). هوكيغاي مشوي بزيت شاي ياميه: يوضع شاي ياميه في زيت نباتي ويُطهى على البخار لعمل زيت شاي ياميه. يُنظّف الهوكيغاي ويُقطع…
¥648
وقت الطهي 25 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في الجهة المقابلة لمضيق بونغو سويدو، الذي يشتهر فيه الماكريل المسمى «سيكي ساباء»، يقع رأس ساداميساكي، ويُصنع…
10 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 3 يوم
Ginza Kasuga
الطبق الخامس: أوتشازوكي كرة الأرز المشوية. يُدهن كرة الأرز بصلصة الشواء ويُلصق في النهاية بورقة شيسو ثم تُشوى. تُحوّل إلى أوتشازوكي ويُضاف الواسابي…
¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثلاث قطع سوشي. يحرص المطعم على أن يُرفق دائمًا سوشي عند تقديم الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، وهو يلقى استحسان الضيوف ولذلك يُقدّم هكذا. ومن الأمور…
عرض 24 من 111
