SEARCH

لحم الحصان المطهو على طريقة شيغوري، أذن البحر المطهوة على البخار وبيض نصف مطبوخ منقوعان في الكوجي، فجل أبيض رفيع مخلل بالميشيو، سلمون منقوع بالنبيذ، كمكوات بجبن الكريمة، فاصوليا هاناماميه مطهوة ليتشرب

الموضوع في وعاء بقاعدة مرتفعة هو أذن البحر المطهوة على البخار وبيض نصف مطبوخ منقوعان في الكوجي. تُنزع أذن البحر من قوقعتها وتُسلق سلقًا خاطفًا وتُدلك…

بيض ملفوف، براعم خيزران مطهوة على البخار، فوكوبوكورو، روبيان كوروما صغير مطهو لامع

بيض ملفوف يمكن القول إنه «عمل حكيم يمنع الهدر» ابتُكر لاستخدام بقايا السمك. فوكوبوكورو في التاكياواسي: هو شوي جياو (دمبلنغ مسلوق) صيني الأصل، نقله…

لحم هيتاتشي المشوي بميسو الفلفل، أنقليس ولوتس مشويان بطبقتين، نانوهانا مخللة بالخردل

ياكيمونو. هيتاتشي غيو ميسو كوشو ياكي: بحسب عادة أكل أرز الفلفل لأن الشتاء بارد في عهد الإيدو، استُخدم الفلفل. الميسو والفلفل ينسجمان ويعطيان طعمًا…

حلزون الأرز بتتبيلة النوتا، سوشي التراوت، فوكوتامي، خيار البحر مقطّع رفيعًا، جيلي الأوني والفول العريض

حلزون الأرز بنوتا في المقبلات الأمامية: بسبب عادة قديمة في عهد الإيدو بأكل نوتا البصل في مهرجان البنات، جُمع مع حلزون النهر. فوكوتامي شيوكارا أذن…

قدر سمك أنكو

اطبخ عظام سمك أنكو (سمك الصياد) ورأسه وبقايا لحمه على نار تغلي ليصبح مرقًا غليظًا، وخففه بداشي البونيتو. في داخل القدر «أدوات أنكو السبع»، وهي الكبد…

توفو أوكيري، هاماغوري

وان موري. توفو أوكيري من ابتكار عشيرة ميتو، ويمكن أن يكون اللحم النيء المستخدم تاي أو هيرامي أو أي سمك. يُقال إن الأمير ميتسوكوني، ولأن هاماغوري…

وعاء الكاكي، ناماسو تازونا، وعاء اليوزو، توفو اللوز

الناماسو الموضوع في وعاء الكاكي يُشكّل من الفجل الأبيض والجزر على هيئة تازونا (الحبال الملتوية) ويسمى ناماسو تازونا. وخل الكاكي: يُذاب كاكي ناضج…

أنكو بخل تومو زو، أنكو سوكيمي

تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…

براعم الخيزران بحلقات النمو

أظهر حلقات نمو برعم الخيزران، ولذلك سُمّي «براعم الخيزران بحلقات النمو». انقع براعم الخيزران في نخالة الأرز لتليينها ثم أزل النخالة، واطهها لتتشرب في…

تاي كاكياي بكاراسومي محمص، أكاغاي بنقش الأعشاب المتسلقة

موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.

سمك أماداي مشوي بالكاراسومي

قطّع سمك أماداي إلى ثلاث قطع وملّحه، وثبّته بسيخ واشوه. في النهاية ادهنه بفرشاة واحدة من صفار بيض مخفف بقليل من الزيت النباتي والساكي، وضع فوقه…

جراد البحر الشوكي الياباني ملفوف بغلاف سويسن

يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…

تورين شو