望月貞夫
في ياماتو إيمو على شكل أرنب من المقبلات (زينساي)، يُطهى ياماتو إيمو على البخار ويُصفّى عبر منخل ناعم ويُشبّه بالأرنب. يُعجن باليد ويُشكّل وتُصنع…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) المشوي بجبل الثلج، يُملّح السمك ويوضع فوقه مزيج من الفجل الأبيض المبشور وبياض بيض مخفوق…
في أغيمونو (أطباق مقلية) السمان الملفوف بالبصل الأخضر، يُلفّ البصل بالسمان ويُقلى ذهبيًا. وفي فو البرقوق المقلي بطبقتين، يوضع بين طبقتين أذن البحر…
الوان هو بقاعدة العصيدة. يُستخدم فيه مرق سلق البطلينوس الذي استُخدم قبل قليل في المقبلات، مع إضافة داشي الكاتسوبوشي، لصنع عصيدة مرخية تُجعل أساسًا.
زينساي (مقبلات). في شاكو الطاووس، يُسلق الشاكو (الجمبري السرطان) بالساكي والملح ثم تُنزع قشرته ويُلفّ بأومليت رقيق وخيار وفجل أبيض وجزر كالطاووس…
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي كوماتشي: يُجهّز أماداي لحمًا ويُنقع بالساكي المملّح ويُلفّ بإيبيإيمو مقشر شريطيًا سميكًا، ويُطهى على البخار…
الوان. في شينجو الهامو وبيضه بثمار الخريف، يُجعل الهامو الدسم في أوائل الخريف معجونًا ويُخلط ببيض الهامو والكستناء الخريفية والشيميجي ليصبح شينجو.
ياكيمونو (أطباق مشوية). في كايتوكا المشوي بتاج الأوني، يُسلق بيض الأخطبوط الحقيقي بكيسه سلقًا خاطفًا ويوضع عليه أوني طازج على هيئة تاج ويُشوى…
أغيمونو (أطباق مقلية). أوكوجي بشريحتين: يُلفّ حول قلب من الماتسوتاكي والأوني المطهو على البخار ويُقلى بعجينة رقيقة. كراكر الرأس: يُقطّع رأس أوكوجي…
