SEARCH

هانبين على شكل نصف يوزو

اليوزو المستخدم في هانبين اليوزو من المزروعات، قليل المرارة، فيُنقع نحو يوم فقط.

هانبن بالأعشاب البحرية اللزجة

في سويمونو (حساء صاف) صُنعت ثلاثة أنواع بالهانبن على الطريقة الكانتوية. تعلّم الطاهي من معلمه الراحل تاكيشي كوماتسوزاكي أن الهانبن يجب أن يطفو إذا…

كواميشي بسمك كيسو

داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…

تونة مقطّعة طوليًا، سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي مقطّع مائلًا

هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…

على طريقة يوكيشيرو

هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…

روبيان أحمر مخلل على طريقة شوناي

طبق افتتاحي مع المشروب (توشيزاكانا). إيريزاكي الروبيان الأحمر المخلل على طريقة شوناي يُصنع بطهي الأوميبوشي ببطء في قدر فخاري لا في قدر يوكيهيرا…

أنكو مشوي بحساء دوبو

ننتقل إلى الأطباق المشوية (كوي ياكي). أنكو دوبوجيرو ياكي طبق إقليمي في أوتسو بمدينة كيتا إباراكي، موطن والدة الطاهي. والخضار بداخله فجل مجفف…

فجل أبيض فوروفوكي

براعم الخيزران الجديدة المشوية العطرة

موتشي مشوي ملفوف باللحم

لفائف سمك التاي بالبراعم

هانبين على شكل يدين متضرعتين

خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة

النيمونو هو خضار على شكل القرعة مطهوة حلوة (أوماني). تُطهى كل مكوّنات على حدة في قدر منفصل: الفجل الأبيض مع سمك الذيل الأصفر الياباني، واللفت مع عضلة…