芦沢克守
براعم الخيزران بشكل زهر الكرز ولفة ناروتو بالواكامي: رُتّبت براعم الخيزران الملوّنة على شكل زهرة كرز، مع براعم على شكل أعواد مُلفّة بعشب الواكامي…
يامابوكي سلمون ساكورا ماسو: يُنقع سلمون ساكورا ماسو الموسمي في صلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ثم يُجفف قليلًا في الهواء. وهو نيئ يتطاير ولا…
يتوافر اليوم سمك القد المجفف بصورة مريحة. فما كان يُنقع قديمًا لوقت طويل جدًا، يمكن إعادته اليوم إلى حالته بالماء الساخن مباشرة. وحسن الاستفادة من…
في لفت الربيع وزهر الكرز يُقشّر اللفت بشكل مستدير ويُشكّل في داخله زهر الكرز ويُنقع بالمرق. البطلينوس مسلوق فقط، ولذلك بُذل جهد أكبر في إعداد روبيان…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
سمك التاي المشوي بعبير اليوزو: يُقطع التاي كالمعتاد إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُنقع نحو 20 دقيقة في سائل مكوّن من صلصة الصويا الفاتحة…
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
الوان هو حبوب السوبا الملفوفة باليوبا. تُرطّب حبوب السوبا جيدًا وتُدحرج قليلًا بلحم بنكهة عجينة هانبين. تُقطع اليوبا بعرض الوعاء، وتُلصق بميرينغ…
تُقطع سيقان الملفوف الصيني رفيعة وتُلف بها عضلة الإسكالوب، «أبيض على أبيض» عمدًا. وانتهى الطبق بجيلي بونزو أبيض.
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
لسان البحر بنمط مخروط الصنوبر: يُشوى لسان البحر مرة بالزبدة، ثم تُغرس فوق اللحم شرائح لوز أسمك قليلًا فيصير كمخروط الصنوبر.
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
