児玉雄作
ثلاثة أطباق بألوان الربيع. أولًا سردين ناناتسوبوشي بتتبيلة الأوكارا. «ناناتسوبوشي» (النجوم السبع) هو السردين، ويُسمى كذلك بسبب البقع على جسمه. قطّعه…
ثلاثة أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): روبيان ساكورا وفجل الربيع على طريقة هاكاتا، وشيتاكي توكوبوشي، وقرع هازاكورا. روبيان ساكورا وفجل الربيع على…
وان: سوريناغاشي (حساء مهروس) ملفوف الربيع. قطّع الملفوف قطعًا مناسبة وبخّره في جهاز بخار نحو 5 دقائق، ثم اهرسه في الخلاط ليصبح معجونًا. أضف نحو 20%…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سلطعون ماتسوبا (سلطعون الثلج) ملفوف بخيوط ناغاإيمو. يُضاف قليل من عصير الليمون إلى خل الداشي (سويزو) الذي يُغسل به…
ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
