東海林秀勝
المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
حُضّرت محارات مشوية منقوعة. المكونات: أوياغي، والإسكالوب، وهوكيغاي. تُغسل وتُشوى وتُنقع في السائل وتُقدّم. ثم يُصنع خل توسا جيليًا ويُسكب فوقها.
الياكيمونو هو الزبيدي المشوي بالأوني. يُنقع الزبيدي في سائل يوآن ويُوضع فوقه أوني ويُشوى. الفجل الأبيض الأخضر المنقوع بميسو سايكيو: تُلوّن الأوراق،…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). مكونات تتبيلة الأوكارا: كينكو (خيار البحر المجفف)، وكوهادا الصغير، وثمار الغوجي. يوضع فوقها مزيج من البصل الأخضر…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
هذا طبق الأوعية (هاتشيمونو). يُنقع سمك القد المجفف نحو يومين في ماء غسل الأرز لإعادة ترطيبه، وينظّف ويُلف في شاش ويُطهى في قدر الضغط 20 إلى 30 دقيقة…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
على طريقة الحساء الصافي، المكونات كرات بط، وبصل مشوي، وفطر الشيتاكي، وأوا فو (غلوتين القمح بالدخن) مشوي، ويوزو مقطّع كإبر الصنوبر. يُحضّر المرق…
