山崎一義
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أنكيمو بيوكينا على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، اليوكينا مكوّن محلي من مدينة يوناغاوا، قوامه يشبه الكرنب الصيني، وفيه حدّة منعشة أكثر من…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
لحم بقر يوناغاوا القوي ونبيذ تتركز فيه نكهة العنب استمتاع كامل بمكونات ياماغاتا الحيوية
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في ياكيمونو (أطباق مشوية) سلمون شونايي الأبيض المشوي بطبقة التزيين (كيشو ياكي)، يُنقع السلمون الأبيض الذي يصل إلى منطقة شونايي في هذا الفصل في ميسو…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أغيمونو (أطباق مقلية) لفائف دوا مورياما، يوجد في المطبخ الشعبي لمنطقة مورياما ما يسمى «شيسو ماكي»، وهو عجين من دقيق القمح والسكر بكميات متساوية…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
وان (حساء صاف) هو شينجو الثلج العميق، وصُنع شينجو من شيراكو القد (حليب السمك). أما كودزو الجليد الرقيق فيُخلط نشا الكودزو بالفجل الأبيض المبشور ليبدو…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
الطعام الإقليمي حتى في مناسبات الضيافة. بمظهر رسمي، لكن بطعم غير متكلف يمنح الراحة.
Japanese Cuisine Ginza Kogama
لا يُراد فيه شيء غريب؛ إنه طبق يختزن ضيافة ياماغاتا. تقدير شدة النار واستثمار قوة المكونات بالكامل.
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) قدر شونايي وسمك القد المطهو دونغارا، يُقطع سمك القد قطعًا كبيرة ولا تُرمى أحشاؤه، بل تُصفّى عبر منخل ناعم وتُذاب في…
