礒崎雄二
الوان: يُمزج معجون الكستناء مع دقيق دوميوجي (أرز لزج مجفف خشن) ويُشكّل على هيئة البدر ويُطهى على البخار. أما بيض الحبّار (كايتوكا) فبعد إزالة الملح…
الياكيمونو (أطباق مشوية)؛ الدجاج الفتي المشوي بالموروميسو: يُملّح الدجاج قليلًا ثم يُنقع نحو يوم في موروميسو مضاف إليه شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)…
السوئيمونو (حساء صاف) على طريقة أوغيسو. هاماغوري بالكرز على البخار: يُنقع دقيق دوميوجي في داشي الكومبو مضافًا إليه زهر الكرز المملح، ويُغلّف به…
في الشوسايي (أطباق مع الساكي) توكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر: يُطهى التوكوبوشي حتى يلين ويُضاف في النهاية كبد مصفّى. تونة تيماري بميسو حار: الميسو الحار…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُغسل الأخطبوط الحي ويُفصل أرجله، ويُشوى جلده ثم يُقشّر، ويُنقع نحو نصف يوم في خل البرقوق المضبوط بداشي الكومبو…
شينجو جراد البحر الشوكي الياباني في الأطباق الساخنة: يُسلق جراد البحر الشوكي ويُفكّك، ويُخلط داخل مزيج مُصنّع كعجينة هانبين من ياماتو إيمو المبشور…
في كعكة بصيلات الزنبق المقلية، تُطهى بصيلات الزنبق على البخار بالساكي وتُصفّى عبر منخل ناعم، ويُمزج بها دقيق الموتشي بنسبة 30 إلى 40%، وتُعجن بداشي…
ياكيمونو (أطباق مشوية) العضلة المقرّبة بالشوتو: تُنقع العضلة المقرّبة نحو 20 دقيقة في شوتو أُذيب فيه صفار البيض، وتُغرز بأسياخ وتُشوى مع الطلاء مرتين…
أولًا ثلاثة أطباق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ما في الكأس هو جيلي الأوني الضبابي. يُجلّى مرق أرز خفيف (عصيدة) بالجيلي، وبداخله أوني نيئ ولحم سلطعون…
في لفائف تسوتو بثعبان البحر (أناغو) من الأطباق الساخنة، يُطهى ثعبان البحر حتى يلين، ويُلف بهيجيكي الطويل (عشب بحري) على شكل حزمة مع عجينة السمك…
