生田勝敏
أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
موسوسوغاي صدفة تُصاد من سانريكو إلى هوكايدو، سعرها رخيص وتُستهلك محليًا في الغالب. وميزتها أنها لا تصلب بعد الطهي، ولذلك يسهل استخدامها في الأطباق…
في الوان سوريناغاشي خضار الصيف، يُطهى قرنبيط رومانيسكو والبصل مع بطلينوس هاماغوري ولحم الخنزير المقدد، وعندما يخرج الداشي يُخرج اللحم المقدد…
في هذا الطبق يُجفف نودوغورو بالهواء ثم يُنقع نحو ساعة في ماء مملح (تاتيجيو) ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. وأُضيفت الأنشوجة إلى غلاف التتبيل…
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
في أوكوزي الملفوف بلحم الخنزير المقدد النيء يُقطّع الأوكوزي شرائح ويُرشّ بقليل من الملح والفلفل ويُلفّ بلحم الخنزير المقدد النيء ويُشوى في المقلاة…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُشوى روبيان أكازا بالملح كما هو، ويُنقع ماتسوتاكي المبكر في ماء مملح ويُخلط بالبونزو.
في أماداي المشوي بالزيتون، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، أُضيف عصير شواء الشيوكارا (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) سرًّا خفيًّا لإضفاء قدر من…
