石井健康
Ginza Yukicho
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) بالكوجي استُخدم شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) تجاري باسم «أونمايانا». وهو مفيد جدًا للخضار المخللة ليلة واحدة وللحم والسمك…
Ginza Yukicho
في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…
Ginza Yukicho
جُعل الوان سويمونو (حساء صاف) يستحضر ساكي شيراكو الفوغو. في الفوغو المشوي السطح مع موتشي اللفت يُبشر اللفت ويُضاف دقيق الموتشي ويُعجن، ويُغلّف بفوغو…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
Ginza Yukicho
في أذن البحر كايو داكي (الطبق الساخن رقم 2)، بعد تبخير أذن البحر يُضغط ليحتفظ بقوام مطاطي. وبذلك يسهل تقطيعه وتشكيله.
Ginza Yukicho
قلقاس إيبي الجديد المطهو متدحرجًا (رقم 3): بعد تبخير القلقاس يُقلى سطحه سريعًا بلا غلاف حتى لا يفقد شكله، ويُضاف زنجبيل معصور ويُطهى متدحرجًا. أُدرج…
