宇山文雄
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
في أماداي أوكيتسو المشوي ضمن ياكيمونو (أطباق مشوية) يُغرز أماداي بحراشفه على سيخ ويُجفّف جلده تمامًا على فحم من بعيد بنار هادئة حقًا، ثم يُشوى ويُدهن…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
بالنسبة إلى الرنجة المطهوة على طريقة كانرو ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، الرنجة الطرية أسهل استخدامًا لكن الجافة ألذ. وفي مرق الطهي عناية خاصة:…
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
شينتورينا المرافق في الوان ملفوف، لكن في الواقع يُرجّح أن يُقطّع ويُقدّم على نمط وان النيمونو.
