渡邊勝
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
المقبلات. حلزون سازاي صغير بالواكامي المشوي: يُلوّن الواكامي ويُخلط في الخلاط، ويُخلط كبد السازاي في الخلاط أيضًا ويُمزج مع الواكامي. ثم يُضبط الطعم…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
النيمونو هو لفائف الكينتشين بسمك أينامي. يُقطع الأينامي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُنزع العظام ويُقطع بتقطيع العظام بحجم مناسب. عجينة…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
ياكيزاكانا (سمك مشوي). أذن البحر المشوي بملح الساكي بنكهة الزبدة: يُنظّف أذن البحر الحي ويُصقل جيدًا، ويُقطع شرائح ويُقلى بالساكي، وفي النهاية يُعطّر…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الوان. على طريقة الميسو الأبيض. يُمزج 1 كغ ميسو أبيض مصفّى مع 180 مل ساكي و360 مل داشي، ويُذاب في الداشي الثاني. يُضبط الطعم بالميرين والملح وصلصة…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
بط منقوع في كوجي كيوتو: يُشوى جانب دهن البط أولًا ثم يُزال الدهن ويُنقع ليلة كاملة في كوجي كيوتو. ثم يُشوى من جانب اللحم ويُوقف الشي، ويُلفّ بورق…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
الأغيمونو. روبيان سيتا أغي: يُدقّ كودزو يوشينو ناعمًا ويُلصق مع نشا البطاطس وبياض البيض على روبيان كوروما ويُقلى. يُؤكل مع بونزو الصقيع أو مايونيز…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
في أوكوزي على طريقة ماروجيتاته يُقطّع الأوكوزي إلى ثلاث قطع ويُرشّ بقليل من الملح، ثم يُغلّف بشيراتاما ممزوجة ببازلاء خضراء مصفّاة عبر منخل ناعم…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
في طبق الأيو المنقوع على طريقة يوناغو المشوي، تُكشط حراشف سمك الأيو وتُنزع الرأس والذيل، ويُرشّ بالملح وبعد أن يتشرب يوضع على الكومبو المفروش، ويُرشّ…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
تُغسل أذن البحر الحية وزنها 200 غ بالماء، وتُقطّع شرائح رقيقة وتُسلق سلقًا خاطفًا، ثم يُخفّف ميسو السانشو الجاهز بالساكي المغلي لتبخير الكحول أو بزيت…
