SEARCH

ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح، وبراعم الخيزران الصغيرة على طريقة ناروتو، وبصيلات الزنبق بنكهة الساكورا، وسوشي الخضار بسمك الإبرة، وجذر اللوتس الأخضر، وناغارامي مقلي بعبير الربيع، وروبيان تيبو المطهو لامعًا

طبق ربيعي. ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح: اسلق زهر اللفت بماء الخردل الساخن وانقعه في مرق مملّح. قطّع ساكوراداي شرائح رقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا…

• 30 حصص · ¥960

• وقت الطهي 40 دقيقة

على طريقة ضباب الربيع، هاماغوري محلي بنشا الكودزو

ضباب الربيع: يُحضّر ببيضة واحدة لكل 5 أجزاء من داشي مستخلص من هاماغوري المحلي المشهور في كوجوكوري.

• 10 حصص · ¥3,360

• وقت الطهي 40 دقيقة

لفت بنمط زهر الكرز، أماداي مطهو بنمط الساكورا، بطاطس بنمط كرة التيماري

ثلاثة نيمونو صغيرة. لفت زهر الكرز: يُقطع اللفت بنمط زهر الكرز ويُحشى بشينجو الروبيان الساكوراإيبي ويُطهى على البخار ثم يُطهى طهيًا بالبخار. أماداي…

• 10 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 40 دقيقة

بط أيغامو مشوي بالخضرة الجديدة، أرقطيون محشو، كينميداي وأوني مشويان بنمط زهر اللفت

الياكيمونو. بط أيغامو بالخضرة الجديدة: يُطهى بط أيغامو على البخار على 65 درجة مئوية نحو 15 دقيقة ويُكشط الدهن ويُثقب بالإبر ويُلوّن في مقلاة، ثم…

• 20 حصص · ¥2,060

• وقت الطهي 20 دقيقة

على طريقة الطماطم الحمراء بالمأكولات البحرية، بوسو كايبي، أساري

نوعان من الوان. الوان بالمأكولات البحرية والطماطم الحمراء على نمط بويابيس ياباني. لأن المنطقة مشهورة بالطماطم، يُقلى جراد البحر الشوكي الياباني…

• 6 حصص · ¥6,580

• وقت الطهي 30 دقيقة

توفو حليب الصويا ياويي

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو حليب الصويا ياويي الأخضر يرمز إلى الخضرة الجديدة، والأبيض إلى ذوبان الثلج، والوردي إلى الزهور. في الأصل يُضاف…

• 10 حصص · ¥730

• وقت الطهي 30 دقيقة

قدر جبن شينسي راكونو وغيره

بديل النيمونو هو قدر شينسي راكونو. شينسي راكونو جبن حل المركز الأول عامين متتاليين في مسابقة الجبن الطبيعي الياباني. أُريد استخدامه في شيء ما، ولأنه…

جراد البحر الشوكي الياباني بساكورا أوغاوا جيمي وغيره

سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جراد البحر الشوكي الياباني ساكورا أوغاوا جيمي يُؤكل بإحساس منعش مع تتبيلة الأوميبوشي، وهي لب الأوميبوشي المخفف بتتبيلة…

سمك هيرامي ملفوف ببراعم التارانوكي وغيره

«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.

سمك كينميداي مشوي بميسو عطري وغيره

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…

براعم الخيزران بالساكورا وغيره

في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.

أذن البحر مطهو على البخار بنمط لحم الظهر، شينجو ثنائي الطبقات مشوي بكبد مصبوغ بحبر الحبّار

حتى بالنسبة لأستاذ متمرس، هناك أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة تحضيرها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وهنا يأتي دور «هذه التقنية!» للمحترفين، إذ تشرح…

جنكة بنمط مخروط الصنوبر

طريقة تحضير الجنكة بنمط مخروط الصنوبر. تُستخدم جنكة كبيرة نسبيًا، ثم تُحوّل إلى جنكة موتشي فتنتفخ أكثر وتصير أكبر. لكن عند ذلك، إن طُهيت أكثر من…