武中達雄
ساكيزوكي. توفو يورو بالأوني: عند كتابة قائمة الطعام باليابانية يُستخدم رمز كتابي للأوني الطازج وآخر للأوني المملح ونحوه. عند صبّ طبقتين ناعمتين يُصبّ…
¥207
وقت الطهي 1 ساعة
المقبلات. أخطبوط أوغورا: يُدلك الأخطبوط بالملح لإزالة اللزوجة ويُسلق سلقًا خاطفًا ثم يُجمّد. ثم عند الطهي تتحلل البروتينات فيطهى طريًا. أذن البحر…
¥120
وقت الطهي 30 دقيقة
الياكيمونو. بما أنه يُنشر في عدد يوليو، رُسم تصوّر التاناباتا. التاناباتا أحد الأعياد الخمسة، ويقع في تغير الفصول، فالغرض منه تناول مكونات الموسم…
¥440
وقت الطهي 20 دقيقة
سونومونو. الميوغا مخلل بالخل: يُسلق الميوغا في الخل في المطعم ثم يُنقع وهو ساخن في خل حلو. فيكتسب لونًا أحمر زاهيًا.
¥396
وقت الطهي 50 دقيقة
الوان. تشاكين الطماطم والكودزو: بعمل معجون من الذرة أو الإيدامامي تتعدد التنويعات وهو عمل سهل التنفيذ.
¥60
وقت الطهي 30 دقيقة
التاكياواسي. أنقليس ياواتا أريما ني: يُلف الأرقطيون في الداخل عادة، لكن هنا عُكس فلُف الأنقليس حول الأرقطيون من الخارج. قلقاس صغير بنمط جدار حجري مع…
¥181
وقت الطهي 40 دقيقة
