小林政巳
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
توميزاكانا (الطبق الختامي). في روست بيف واغيو الأسود بالسانشو، يُعالج واغيو الأسود ويُفرك بالملح والفلفل والسانشو ويُترك نحو 20 دقيقة في درجة حرارة…
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Grand Xive Karuizawa
هذا من اقتراحات توظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته، وهو توظيف لنهاية الموسم. يُقدّم الطبق بوصفه طبقًا متوسطًا (ناكازارا). في إيوانا المدخّن…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Grand Xive Karuizawa
هذا اقتراح لتوظيف إيوانا في بداية الموسم وذروته ونهايته. والطبق هذه المرة يوظّف إيوانا في ذروة موسمه. المستخدم إيوانا العادي وإيوانا الكبير، والفرق…
1 حصص · ¥790
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). نودوغورو المشوي بالشوتو: يُغسل نودوغورو ويُعالج ويُنقع نحو ثلاث ساعات في ماء وساكي، ويُجفف ليلة بورق التجفيف. وتتألف تتبيلة…
Grand Xive Karuizawa
هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…
Grand Xive Karuizawa
توميزاكانا (الطبق الختامي). اللحم المستخدم في روست لحم بقر شينشو بريميوم بالواسابي لحم بقر ماركة شينشو بريميوم من الدرجة A4. يوضع فص ثوم وقليل من…
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). زعنفة القرش المشوية: يُضاف إلى حساء شانغ تانغ شيتاكي مجفف وعضلة محار، ويُطهى في فرن بالحمل الحراري عند 85 درجة مئوية…
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في محار الصخر المطهو على البخار بالنبيذ في حساء اليوبا، تُزال أوساخ محار الصخر ويُطهى على البخار بقشرته. ولأن الطبق على…
Grand Xive Karuizawa
وان. في طريقة نقع دقيق دوميوجي لأينامي المطهو على البخار بعطر زهر الكرز على طريقة الحساء الصافي، يُخلط الساكي والداشي ويُنقع إلى أن يغمره، وعند أن…
Grand Xive Karuizawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). براعم خيزران بحلقات الشجر: تُعالج براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا وتُسلق وتُطهى على طريقة توسا…
Grand Xive Karuizawa
وان (حساء صاف). في سمك الإيوانا المغطى بالكودزو، يُعالج الإيوانا ويُرشّ بالملح ويُقطّع شرائح وتُقطّع عظامه الدقيقة. ولأنه مستزرع تفوح رائحة من جانب…
Grand Xive Karuizawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). صُنع جراد البحر الشوكي الياباني بصفار البيض والكونوواتا ليكون الطبق الرئيسي. وفطر الشيتاكي المجفف (دونغو) في الشيتاكي…
