SEARCH

أناغو ملفوف باليوبا، ناغاإيمو مطهو بلون الكرز، فوكي

سمك التاي الصغير كاسوغو بالأوكارا، وفول إيسون مطهو في شراب، وروبيان ماكي مطهو في مرق حلو مالح وغيرها

في المقبلات (زينساي)، سمك التاي الصغير كاسوغو بالأوكارا: قطّع كاسوغو إلى ثلاث قطع، وملّحه ملحًا خفيفًا، وانقعه في مرق يوآن (متبّل بالساكي وصلصة…

شيراكو سمك أينامي المشوي، ولحم الخنزير الأسود المشوي بشيو كوجي

شيراكو سمك أينامي المشوي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وانزع العظم الأوسط وأحدث شقوقًا بالسكين. ثم ثبّته بالأسياخ واشوه مع سكب 4 أجزاء من الساكي ونصف…

أذن البحر مطهو بالسانشو، وبراعم التارانوكي مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة

توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين

توفو الجبن بفول أوسوي بطبقتين. يُسلق فول أوسوي ببطء حتى لا يتحرك في الماء، ويُرطّب حتى يلين ويُصفّى عبر منخل ناعم. ويُصفّى التوفو من الماء ثم يُمرّر…

تاكوان، وخضار مخللة بالشيسو

هذه خضار مخللة (كونومونو). يُستخدم التاكوان على مدار الفصول، لكن هذه المرة تلزم عناية دقيقة. فإن كان بين الضيوف من لا تسعفه أسنانه، وكان ذلك معلومًا،…

على طريقة ميسو فوكوسا، توفو البازلاء الخضراء

الحساء. ميسو فوكوسا: يُذاب ميسو أبيض في داشي ثان ويُذاب فيه 20 إلى 30% ميسو أحمر. بذلك يصير الطعم منعشًا متماسكًا.

إسكالوب وأودو وشيتاكي، سيري منقوع بالخردل

شيزاكانا (طبق إضافي). حتى الياكيمونو يشكّل إيتشيجو سانساي (حساء وثلاثة أطباق)، وفي الكايسيكي الذي يقوم على البساطة تكتمل القائمة عندها. بعد ذلك…

أينامي مغطى بنشا الكودزو

وان النيمونو هو أينامي كودزو تاتاكي. وان النيمونو صعب جدًا، ويظهر فيه فرق الداشي كثيرًا. يقال إن الكانساي تعتمد الكومبو والكانتو الكاتسوبوشي. ذلك لأن…

توفو يوزن بكوروما فو، وأخطبوط إيداكو، وناغاإيمو المشبع بالمرق، وبازلاء سناب

توفو يوزن بكوروما فو (غلوتين القمح الدائري): اطهُ أولًا الكوروما فو بتتبيلة تصلح للأكل مباشرة. ثم أضف إلى قطعة توفو واحدة 50 غ من السوريمي، واخلط…

الماء الساخن

▽ يُصب ماء ساخن على قليل من الأرز تُرك مسبقًا في وعاء الأرز ليصير يوزوكي (أرز بالماء الساخن). والأرز المحمص: يُغسل الأرز ويوضع في مصفاة لتصفية الماء…

أماداي مشوي بالساكي

ساكوراداي مضغوط بالكومبو

ندخل في شرح الوجبة. أولًا الموكوزوكي (طبق الساشيمي). خل كاغن: يُصنع نيهايزو من 7 أجزاء خل أرز وجزأين صلصة صويا فاتحة، ويُكمل بقليل من الميرين. في…

بصل كوجو الأخضر بأسلوب أوهيتاشي، وهوكيغاي مشوي شيًّا خفيفًا

ما في الإناء العالي هو بصل كوجو الأخضر بأسلوب أوهيتاشي (منقوع). يُخلط معه بطلينوس هوكيغاي (بطلينوس البحر) المشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر،…

وان بخضار الربيع

تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.

أوركيد الربيع

محار ميروغاي، ومحار أكاغاي

في الداخل ميروغاي (محار الجيبر العملاق) وأكاغاي (محار القوس) وأوروي (براعم الهوستا). يُشوى ميروغاي سريعًا بالساكي المملّح. أما أكاغاي فنيء.