مطبخ الكايسيكي
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
طبق مغطى. هامو مقلي بصلصة ريكيو: قطّع الهامو وأزل عظامه الدقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا. ثم قطّعه قطعًا بنحو 30 غ وغطّه بدقيق القمح واقله. صلصة ريكيو:…
Yaesu Kappo Yamanto
طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
Kaiseki Kameyama
سوبا غوبو (أرقطيون بدقيق السوبا) من أطباق مازة الساكي المتنوعة قوامه جيد، حتى إن الضيوف يطلبون المزيد. لم يعد الأرقطيون الطيني يُستخدم مؤخرًا، لكن…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هذه طريقة لتوظيف «نهاية الموسم» لبطلينوس أوياغي. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي (تاي الربيع) وساكورا ماسو، لكن الطبق ابتُكر…
5 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Takashi Okada
في توموآيه خيار البحر مع اللفت الأحمر، يُخرج خيار البحر من الفتحة ويُقطّع حسب الحاجة خيوطًا ويُرشّ بشاي بانتشا ثم يُخلط بالكونوواتا. ويُدلك اللفت…
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. فُكّر في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كطبق قائم بذاته. وبوصفه اقتراحًا لاستخدام السمك في بداية الموسم، أُعدّ بثلاث طرق…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
أبورامونو (أطباق مقلية). فاوانيا الشتاء: استخدم من بصيلات الزنبق المنطقة الأبعد قليلًا عن مركزها، وشذّب حواف كل ورقة على حدة. حمّص روبيان كوروما…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 20 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Akebonobashi Higashiichi
Yoshihiro Ito
يُقال أحيانًا من المدير ميتا: «لا يُقدّم السلطعون كما هو لمجرد أنه لذيذ، بل ينبغي مزيد من التفكير». ولأن الطعام اللذيذ لا يُصنع دون التفكير في الآكل،…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
إمكانات جديدة للسوبا الكمأة والسوبا والكاتسوبوشي وصلصة الصويا… عبق الجميع يرفع بعضه
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = نوبي نيغاتا رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد تأكل الأطباق المحلية،…
4 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
يُطهى لحم كتف البقر ببطء باستخدام أنواع عدة من الميسو ومرق عظام الدجاج وغيرها، مع إظهار تعقيد مناسب في الطعم، وبتوازن جيد.
1 حصص · ¥215
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥298.6
وقت الطهي 1 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شيزاكانا (طبق إضافي). «هوراكو ياكي بسمك التاي» طبق تقليدي في جزيرة أواجي يُطهى فيه سمك التاي وحلزون سازاي…
1 حصص · ¥2,240
وقت الطهي 2 يوم
Yoichi Furuya
«كونسوميه الدجاج من كنور®» مصنوع من مستخلص «الدجاج المسنّ» المحلي الطازج ولحم الدجاج وزيت الدجاج بوفرة. ولأن نكهة الدجاج الأصلية غنية فيه، فهو «شريك…
¥1,500
وقت الطهي 5 ساعة
عرض 24 من 1,328
