SEARCH

بصل جديد مع بارميجيانو

مع اقتراب يونيو يهدأ البرد القارس في الصباح والمساء، وتزداد الأيام المريحة يومًا بعد يوم، وتظهر أحيانًا أيام يُلاحظ فيها حر الشمس. جُرّب إعداد طبق…

قدر يوكيمي بسمك سوارا والملفوف الصيني على طريقة يوزو كوشو

طبق يستخدم «توكوسن هون سوارا» من فوكوأوكا. يُؤكل مع ملفوف صيني حلو لتُتذوق أومامي «توكوسن هون سوارا». ولتغيير صورة «القدر» في البيوت وفي المطاعم…

• 4 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

توفو الجوز، وأوني محشو، ولحم السلطعون، وأومي داشي، وواسابي، وكستناء بقشرها الداخلي، ولحم بقر سيرلوين مخلل بالميسو، وبيض مدخن، وفلفل شيشيتو مثقوب بالإبرة، وكعكة فجل بالفوا غرا، ويوبا بصلصة النبيذ والكمأة، وفطر إينوكي، وسيقان السبانخ، وكاكي، وإيكورا فوقها

مع مراعاة دهشة الضيف عند التقديم الأول، رُوعيت الألوان ليستمتع بها بصريًا أيضًا. وأُضيف إلى مكونات كل مقبّل ما هو قوي الأثر كمقبّل، كالفوا غرا…

• 1 حصص · ¥1,550

• وقت الطهي 1 ساعة

بمرق مكثّف خفيف بالكودزو (أماداي وموتشي جذر اللوتس، وارابي، جزر، فول)

في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي إيكاوا (Nihon Ryori Kaede، نيهونباشي) في موضوع «الوان» (حساء صاف). ويُتناول هذه المرة «بمرق مكثّف خفيف بالكودزو».

أناغو ماتسوشيما بالبخار على طريقة يورو، بحساء الزوندا على طريقة هابوتاي

من أطباق رأس السنة في مياغي: وان كاواري (بديل الوان). أناغو ماتسوشيما يورو موشي على طريقة هابوتاي بالزوندا: أناغو من ماتسوشيما في يورو موشي صُنع…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 1 ساعة

طبق مشكّل: كاماسو نانبان ياكي، كابوسو مطهو بشراب خفيف، أرقطيون أودا الذهبي، أماداي بالأرز الأسود الأرجواني، أفوكادو مخبوز في قدره، ثلاثة أنواع لفائف مقلية

في زمن الجائحة كانت هناك فترات لم تتوفر فيها المكونات، فصُنعت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل التحدث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥1,570

• وقت الطهي 50 دقيقة

بأسلوب الشاي الأخضر والدجاج البارد (داشي جليد جبل فوجي، وشاي أخضر، وحساء دجاج سورونغا شاموي، وأفوكادو يشمي، وباذنجان ملفوف)

عند إعادة التفكير في داشي الطعام الياباني تبيّن أنه يُصنع من التآزر بين الغلوتامات والإينوزينات، مكوّني الأومامي في الكومبو والبونيتو، فتركّز…

• 10 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

أنقليس مطهو على البخار بالأعشاب العطرية مع زيت الأرز

اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…

• ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك التاي الموميجي والماتسوتاكي بين صفائح الكومبو

ابتُكر الطبق ضمن موضوع طبق ماتسوتاكي بمنظور جديد. المقترح هذه المرة هو سمك التاي الخريفي (موميجيداي) مع الماتسوتاكي يُترك بين صفائح الكومبو. تستورد…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 30 دقيقة

توكوبوشي بقطع مخروط الصنوبر، لفائف السلمون والهليون بشكل الخيزران، نوشي أوميه بطريقة ناروتو، جيلي النبيذ بفول الصويا الأسود

يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

وعاء اليوزو بسلطعون الثلج الأحمر من نيغاتا مع بصيلات الزنبق وبذور الجنكة مشويًا بميسو اليوزو

يُقدّم «سلطعون الثلج الأحمر» من نيغاتا في وعاء يوزو (يوزوغاما)، لإبراز طابع هذا الموسم. إذا كان سلطعون الثلج العادي غاليًا ويصعب استخدامه في قائمة…

• 1 حصص · ¥468

• وقت الطهي 40 دقيقة

ثلاثة أصناف الربيع المشكّلة، أوهيتاشي خضار الربيع، بميسو الكينومي، شيراأيه الهاساكو وبازلاء السناب

طبق مشكّل من ثلاثة أصناف بالخضار الجبلية والخضار والفواكه التي يزداد طعمها في الربيع. نضارة الخضار الجبلية، وعبير الكينومي المنعش، وتوازن الطعم…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

طماطم وجونساي

طماطم توكوتاني التي تتباهى بحلاوة 13 درجة (أكثر من ضعف الطماطم العادية) وأومامي غني يمكن الاستمتاع بها. طبق يُبرز تلك الحلاوة، وتُوضع الطماطم وجيلي…

• 4 حصص · ¥2,500

تارتار كاتسوو بوئن

هذا تارتار من «كاتسوو بوئن» (البونيتو) من كاغوشيما. فُكّر في جعله بطريقة السلطة لكنه صُنع تارتارًا. كاتسوو بوئن يُجمّد فور صيده. وإن أُريد اللون…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

بلانمانجيه السمسم الأبيض (تين مشوي، ياماموموه، سينبي اللوتس، عسل أسود)

صُنع «البلانمانجيه»، الحلوى الفرنسية الأصل، بمكونات يابانية أساسها السمسم. وتقليديًا يُصنع بحليب اللوز، ولتقريب العبق المحمص الخاص باللوز أُضيف ماء…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 1 ساعة

نودوغورو مشوي بميسو يوآن (كستناء، مايتاكي، تين أسود)

بدل نقع نودوغورو في السائل، يُشوى بطريقة «الطلاء»، فيبقى اللحم غير متماسك ويخرج بقوام رقيق. وبذلك يُتذوق حلاوة اللحم من الدهن الغني وقوامه الطري مع…

• 1 حصص · ¥2,000

• وقت الطهي 20 دقيقة

كعكة بصيلات الزنبق محشوة بسلحفاة الماء العذب على طريقة الأقحوان، لب الأوميبوشي

كعكة بصيلات الزنبق بالسوبون في وان النيمونو: بإضافة قليل من دقيق الموتشي إلى بصيلات الزنبق يصير القوام مطاطيًا ويزيد الشبع. وأكتوبر هو ليلة الثالث…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 10 دقيقة

غراتان أحشاء السلطعون

غراتان سلطعون الثلج الأحمر يجمع بين ميسو إيناكا (ميسو ريفي) والميسو الأبيض، ويُضاف إليهما أحشاء السلطعون ليصير غراتان ياباني الطابع غنيًّا بالنكهة…

• 10 حصص · ¥151

• وقت الطهي 50 دقيقة

ناميرو لحم الواغيو الأحمر

ألوان السالسا ذات الطراز الياباني الملونة بروح الصيف تثير الشهية، وهو طبق يناسب الساكي تمامًا. قُطّعت كل المكونات خشنة ليعرف الضيف ما بداخله. أزابو…

سوبا غوزن على نمط باستا باردة

يُقدّم هذه المرة طبق بدقيق السوبا. هو سوبا غوزن على نمط باستا باردة. سوبا غوزن لا تتماسك بلا مادة رابطة، لذا يُضاف دقيق قوي (غلوتين عالي) مع ماء…

• 1 حصص · ¥565

• وقت الطهي 10 دقيقة

موس بيض كيجو، وأوني، وروبيان (صلصة أومي داشي المكثفة، واسابي)

هذا طبق شبه شهير يُقدّم على مدار السنة في المطعم وتلقى سمعته جيدة لدى الضيوف. البيض المستخدم اسمه بيض كيجو، تنتجه مزرعة دجاج في ساغاميهارا بكاناغاوا،…

• 20 حصص · ¥580

• وقت الطهي 30 دقيقة

أماداي مقرمش مقلي مع الكاراسومي

يُقلى أماداي الصغير في زيت عالي الحرارة لتقف حراشفه منتصبة، ويُعدّ بحيث يصل الإحساس بالقرمشة من النظرة الأولى. ويبدو فو الطازج المقلي مقرمشًا أيضًا،…

• ¥1,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

إينانيوا أكافوجي (أذن البحر بيضاء كالسحاب، تانوكي، توابل)

ليُفهم أن التانوكي (ثعلب الراكون) تحوّل إلى جبل فوجي الأحمر، نُثر حول الأودون المشكّل على شكل جبل فوجي فتات التمبورا (تانوكي) الناتج عن قلي أذن…

• 4 حصص · ¥3,000

• وقت الطهي 1 ساعة

واغيو مشوي على الفحم بسالسا ياباني الطراز مع خضار الصيف

خضار الصيف فوق الواغيو المشوي بدرجة مناسبة تنسج ألوان الفيتامينات في طبق رائع. يُحسّ بالصيف من الألوان، وبصلصة يابانية حارة يمكن أكله بلذة حتى في…