مطبخ الكايسيكي
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). فجل نيزومي معروف بأن يُستخدم عصيره المبشور في أوشيبوري سوبا (سوبا بعصير الفجل الحار) التقليدية، أما هذه المرة فطُهي…
¥480
وقت الطهي 2 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
افتتاح أذن البحر. في أذن البحر إيسوبه، يُبشر جزء العضلة المقرّبة من أذن البحر بالمبشرة لصنع معجون أذن البحر. وهو يُحفظ الآن في الثلاجة، وفي العصور…
¥2,540
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
القاروص الياباني المخبوز على البخار «أوديبا نانا». أُريد إدراج طبق مرتبط بأوديبا فصُمّمت هذه القائمة. ورق الموز الذي يلف القاروص صلب، ولذلك اشوه…
4 حصص · ¥720
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
شونساي (أطباق الموسم). في روبيان كوروما المشوي سطحيًا وكومبو البيض وبراعم الخيزران المنقوعة، ثلاث حالات قوام للروبيان: مطهو ونصف نيء ونيء، لتُتناول…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
شونساي 4. يُستخدم مخلل شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) والعسل، وفي المطعم يُستخدم بحسب الموسم مع الفاكهة، بخلط شيو كوجي بالعسل، ويُنقع فيه الأفوكادو…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
طبق جانبي (هاتشيزاكانا) بنكهة غربية قليلًا. اشو السردين المجفف الكامل جيدًا، وانزع عظامه وفتّته، واهرسه في الهاون، وأضف ميسو ريفي وتاماغو نو موتو…
Yanagibashi Kameseirou
Omiya, Isenishiki
وان نيمونو. يوضع عادةً توفو، لكن لأنه رأس السنة أُريد الفخامة، فلُفّ الأوني وحده بأماداي وطُهي على البخار. وبيض الكينشي: يُوضع رقيقًا طبقات مع معجون…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). جراد البحر الشوكي الياباني الأبيض الشعر وباذنجان كامو: يُطهى الباذنجان كاملًا لئلا يضيع لونه. النقطة ألا يلامس…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): خد البقر المطهو حتى يلين. يُليّن خد البقر بقدر الضغط. تُضبط النكهة بمربى البرتقال وهاتشو ميسو وصلصة الصويا الداكنة؛…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
جيلي الدجاج المحلي: يُصبّ حساء الدجاج المحلي المتجمد في قشر بيض السمان، ويُضاف إليه زعانف القرش والأوني المبخّر وجلد سمك التاي ويُترك ليتماسك.
في فو الساكورا وسيري بطريقة توجي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُتصوّر عادةً فو على شكل زهرة الساكورا، أما هذا فهو فو ساكورا بمعنى مختلف،…
Shiki Yuzen Edo
في سمك سوارا المقلي على طريقة هاكاتا، يوضع سمك سوارا والتوفو المعصور بالتناوب في إطار الضغط ويُضغط. ثم يُلفّ بحزام من النوري ويُغطى بنشا البطاطس…
Kaiseki Kameyama
فجل الخنزير البري (شيشي): عادةً هو لحم الخنزير البري مع الفجل الأبيض مطهوين حلو مالح، لكن في منطقة تشيتشيبو كان يُصنع بنكهة الميسو، فجُرّب وصُنع بعد…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
ميسو اليوزو المستخدم في سمك سوارا بعبق اليوزو (الأغيمونو): عادة يُبشر اليوزو بالمبشرة ويُرش على الميسو ليحمل العطر، أما هنا فالفكرة أن يُؤكل اليوزو…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نوزاوانا من الأطعمة التقليدية في منطقة هوكوشين، وبما أن استزراع سلمون شينشو مزدهر في هوكوشين، جُمع بين الاثنين فصُنع لفائف…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Ikenohata and Yushima fan
سونومونو وأرز. حبار منقط: يُفرم حبار مونكو ليصير لحمًا نيئًا، ويُلوّن بالتوت الأزرق وصفار البيض ولب الأوميبوشي بألوان غنية، ويُكوّر بحجم الرخام. بعد…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
Fujikyu Group
عادةً يكون ساشيمي، لكن استُخدم الفوغو هذه المرة. في الفوغو المضغوط بالكومبو، يوضع الفوغو بين طبقتي الكومبو نحو 6 ساعات. ويُشوى اللحم شيًّا خفيفًا…
عرض 24 من 1,328
