اقرأ المقال: أساري
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
أساري
لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.
مطبخ الكايسيكي
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
لا تُستخدم البطاطس كثيرًا في الطعام الياباني، لكن بتقطيعها خيوطًا رفيعة وإلقائها في داشي مغلي سريعًا يتكوّن قوام ويصير لذيذًا.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا الطبق الأوسط. في سانبوكان (حمضيات يابانية) المطهو بالفوغو، يُخلط شيراكو مع الفوغو ويُصبّ عجينة تشاوان موشي. خل سانبوكان: عصير سانبوكان وصلصة…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ميسو الكرز في التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة): يُصنع ميسو معجون بإضافة شاي الكرز، وإذا كانت الرائحة ضعيفة تُضاف أوراق الكرز المملحة كما هي.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سوريناغاشي (حساء مهروس) توفو السمسم ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ليس مصنوعًا خصيصًا، بل هو بقايا توفو السمسم أُذيبت بالطهو في داشي محار الشيجيمي (محار…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جراد البحر الشوكي الياباني ساكورا أوغاوا جيمي يُؤكل بإحساس منعش مع تتبيلة الأوميبوشي، وهي لب الأوميبوشي المخفف بتتبيلة…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
«ناناكا» في الساكيزوكي هو فلفل بابريكا من علامة مزرعة أنيس في كيميتسو.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
ساق الأرز البري (ماكومو) في المقليات المقلية على الطريقة الصينية مستورد من مزارع في تايوان تزرع دون مبيدات.
يُقطع قنديل البحر شرائح رفيعة ويُنقع في خل حلو ويوضع بين شريحتين من الباذنجان ويُجمّد في الجيلي، ويُقدّم بصلصة الخل الحلو المُسمّكة. فالباذنجان يلائم…
Shiki Yuzen Edo
في الأخطبوط المطهو على طريقة ساكورا ني، يُسلق الأخطبوط بشاي بانتشا، ثم يُطهى بالساكي بنسبة 6 إلى 1 تقريبًا. ويُسلق بيض التاي ويُطهى بهابّو مع قليل من…
Shiki Yuzen Edo
في أذن البحر المطهو بأوراق الكرز من المقبلات (زينساي)، يُطهى أذن البحر بالملح على البخار ويوضع عليه تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) بدل الواسابي،…
Sea Pomegranate
الهليون واليوبا بتتبيلة الأفوكادو: طبق وُلد من نتيجة غير متوقعة. يكفي تخليل الخضار بميسو سايكيو يومًا أو يومين، لكن نُسي فبقي أسبوعًا أو عشرة أيام…
Ise-sada Main Store
المطعم متخصص في الأنقليس الياباني، لكن استخدام منصة الفحم لشواء الأنقليس وحده يُعدّ هدرًا، ومن هنا تُعرض أعمال أخرى تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 30 دقيقة
Rika Ogasawara
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز الأوروي وثمر الكايا: «كازه ساياكا» أرز أصلي للمحافظة، له أومامي وحلاوة قويان، وهو أرز يناسب الطعام الياباني. تتناسب…
¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو طبق دافئ. أُريد إدخال طبق على الطراز الغربي ضمن قائمة الطعام متعددة الأطباق ليستمتع الضيوف بنكهات متنوعة،…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 2 يوم
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
كاراسومي الكالفادوس: أُريد هذه المرة استخدام شيء أقوى من البراندي والساكي، وبعد تجارب انتهى الأمر إلى الكالفادوس، براندي مصنوع من التفاح. باستخدام…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Yumoto Senkei
طبق كوتوبوكي. لفائف حلقات الشجر بالسلطعون واللفت مع سويزينجي نوري متماسك. سويزينجي نوري بشكل القرعة. ناغاإيمو هاوري الأحمر: يُلفّ ناغاإيمو بميوغا…
Ginza Kappo Risen
ياكيمونو (أطباق مشوية) رمزي. شُبّه بسفينة الكنز. يُخلط لحم سمك التاي الصغير بشينجو الإسكالوب ويُضاف قليل من الأوني لإعطاء اللون.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا هياشيباتشي (وعاء بارد). في فلفل فوشيمي المشوي وجاكو المطهو والمنقوع، لأن الطبق بارد يُتبّل الجاكو تتبيلًا قويًا عند طهيه. ويوضع الفلفل مع الجاكو…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
لفائف ماتسوتاكي الكبير المشوية بشريحتين. وهي من أبرز مذاقات الخريف. في لفائف الفوغو المشوية يُلفّ ماتسوتاكي كبير بلحم الفوغو المتين ويُشوى بالملح…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
مرق الطهي على البخار عند طهي كاتسوو العودة بلفائف أومي (شونساي 3) على البخار: داشي 5: ميرين 1: صلصة الصويا 1 مع قليل من السكر. وأما كوريمامي فيُشبّه…
عرض 24 من 1,328