اقرأ المقال: سوشي الهامو
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
مطبخ الكايسيكي
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ياكيمونو (أطباق مشوية) لفائف الأنقليس ياواتا. رُئي أن قوام الأرقطيون الدقيق أفضل، فيُشقّ أرقّ قليلًا ويُلفّ. ويُفتح الأنقليس وتُنزع زعانفه ويُقسّم…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سايوري بونبوري بثلاثة ألوان، يُقطع السايوري إلى ثلاث قطع ويُغسل بساكي وملح، ثم تُضفّر الشرائح الرفيعة الثلاث على…
Gotanda, Gosaku
الكونياكو الطازج طري إلى حد أنه لو قُلّل الجير فيه أكثر لما تماسك.
في الساكيزوكي تُدرج مكونات موسمية توحي بالفصل. فوق الجيلي الثلاثي الألوان للنباتات الجبلية براعم زنبق النهار المجففة (كينشينساي). هي مكوّن صيني، لكن…
إيبي إيمو المشوي على هيئة القارب، وبراعم الخيزران المشوية، وشينجو اليوبا المشوي بالصلصة، وأذن البحر المطهو على طريقة كوشو (نيغاي)، وكمثرى لا فرانس
Shiki Yuzen Edo
في لفائف التاتشيو بالهليون المقلية، يُسلق الهليون ويُنقع في مرق الكومبو. ويُقطّع سمك تاتشيو إلى ثلاث قطع ويُملّح رقيقًا ويُقطّع خيوطًا ويُدهن بشينجو…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
في كومبوت الكاكي من الفاكهة، تصل كاكي سايجو من مسقط رأس الطاهي، وتنضج خلال 3 إلى 4 أيام، ولذلك تُحوّل إلى كومبوت وتُحفظ. تُقشّر ثمرة الكاكي وتوضع في…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
من موضوع التعبير عن فوكوكا من خلال الطعام، ياكيمونو (أطباق مشوية). بعنوان «سحر الطبيعة»، جُسّدت براعم خيزران طازجة من غابة الخيزران بصورة رمزية…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu
Yasuhiko Jinno
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = كويكوكو (حساء الشبوط الكثيف) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة فوكوشيما…
2 حصص · ¥127
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
قلقاس إيبي جُمع مع تمبورا مايتاكي بري عطري. بكمية قليلة من السائل ومع كاراسومي يُؤكل بإحساس الباستا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الخريف. القرع الشمعي: الجزء القطني الطري الذي يُرمى عادةً يُحوّل إلى سومين فيُستخدم كاملًا دون إهدار. هذه الخضار التي تتشرب النكهة بسهولة تُسلق من…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في جذر اللوتس المبشور بالسكين، يُقشّر جذر اللوتس ويُبشر بقاطعة الجبن فيتقشر بسلاسة. ويمتاز بأنه يمكن تبشير جذر اللوتس أمام الضيوف مباشرة في داشي…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في سوزاكانا كان المراد في الأصل التعريف بسلطعون يُسمى كوغانغاني (السلطعون الذهبي)، لكنه لم يتوفر، فاستُخدم كانو غاني، السلطعون الماركة المحلية في…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أماداي مطهو على البخار بزينة أعشاب الخريف المنثورة. أماداي سمك غال جدًا. يُقطع إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُملّح مسبقًا وينقع في الساكي…
هذا وان. في سمك أماداي المحشو بالمكسرات يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُحضّر على شكل مستطيلات ويُملّح ملحًا خالصًا ويُشكّل حلقة دائرية بحلقة طهي، ويُحشى…
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في تيباي (خلط بصلصة سوميسو، ميسو بالخل) يُستخدم عادة البصل الأخضر الصغير، لكن استُخدمت هنا أزهار اللفت.
في مهرجان الربيع، يُسكب فوق كل نوع من نوعي البودينغ بازلاء خضراء وتابيوكا ليصير طبقتين، ويُشكّل مستديرًا يحاكي الطبل قليلًا، ورُتّب بأجواء مهرجان…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ما تحت أخطبوط الدرع المنقوع في الأوني هو أوني مبخّر.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
وان النيمونو هو على طريقة دايغو (مرق بمنتجات الألبان). استُخلص الداشي من عظام سلمون ساكورا ماسو، وأُضيف إليه الحليب ومنتجات الألبان وضُبط الطعم، لكن…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
عرض 24 من 1,328