اقرأ المقال: براعم الخيزران وواكامي وغيرها
Ginza Okubo
Kinya Okubo
براعم الخيزران وواكامي وغيرها
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
مطبخ الكايسيكي
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…
في خيار شيرو أوري المحشو بالكاراسومي يُبشر الكاراسومي وتوفو كويا كل على حدة ويُعجنان معًا.
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة سمك الأيو. يبدو أن سمك الأيو الطبيعي الخالص لا يتوافر الآن. في سوشي سمك الأيو الفتي بثلاثة ألوان، يُغسل الأيو الصغير (هيمي أيو) بخل البرقوق…
¥1,850
وقت الطهي 1 يوم
Atami Ginsharizawa
كارب مدخن. قُصّر وقت الطهي على البخار والشي للكارب ليبقى لحمه عصاريًا. يُقطّع الكارب إلى ثلاث قطع بحيث لا تنفجر المرارة، وتُكشط عظام البطن وتُنزع…
Yoshiharu Kasai
بصل الخردل (نيغي كاراشي) المستخدم مع فوغو هيغان طعام محفوظ من توتشيغي، ويناسب أي شيء إضافة إلى السمك مثل التوفو والخضار، ولذلك يُستخدم كثيرًا.
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا قدر مبتكر (كاواري نابي). لأن الطاهي يحب «يوريكاموميه» (النورس رأس الأسود)، غُيّرت الكتابة من الحرف الصيني للمعزقة الخاص بالسوكياكي إلى كلمة…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
طبق افتتاحي مع المشروب (توشيزاكانا). إيريزاكي الروبيان الأحمر المخلل على طريقة شوناي يُصنع بطهي الأوميبوشي ببطء في قدر فخاري لا في قدر يوكيهيرا…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
ياكيزاكانا (سمك مشوي): نودوغورو مشوي بالملح. يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا ويُقطّع بحجم مناسب ويُشوى بالملح.
Kaiseki Kameyama
الفوند دو بو في الياكيمونو: يُلوّن عظم العجل وبقايا اللحم بالشواء ثم يُغلى من الماء البارد نحو 10 ساعات. لكن صلصة الصويا والسكر لا تتوافقان معه،…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس): ارتباطًا بمهرجان الخوخ (هيناماتسوري) تُخفف قليلًا بالشيروزاكي (الساكي الأبيض)، ولأنه يُضاف الساكي الأبيض تُخفّض…
في هاغوروموأيه، طبق البداية (هاشيزومي)، يتوفر في الأسواق مؤخرًا يوبا ساشيمي لذيذ جدًا، فلا يُجعل التتبيل ثقيلًا حتى لا يضيع طعم اليوبا. وحدها يصعب…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
الفندق الذي يعمل فيه الطاهي في كيساراتسو بمحافظة تشيبا يزوره ضيوف كثيرون من خارج المحافظة، فأُريد تقديم طبق يمنح الحيوية ليوم كامل بمكونات تشيبا…
1 حصص · ¥730
وقت الطهي 50 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية). يُملّح موروكو ملحًا خفيفًا على الموقد ويُثبّت بسيخ ويُقدّم ساخنًا وهو يُشوى، على سبيل التسلية. سمك الزبيدي سايكيو ياكي: يُنقع…
¥3,300
وقت الطهي 1 أسبوع
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أُعدّت ثلاثة ساكيزوكي بوصفها هاشيزومي (أول ما تلمسه العيدان). الأول طبق يجمع كومبو بيض الرنجة والسلطعون وسايوري. رُبط سمكتا تازوكوري (ساردين مجفف)…
¥350
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 1,328
