سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في المحار المطهو على البخار بالنبيذ يُغسل المحار جيدًا ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُسكب عليه نبيذ أبيض ويُطهى على…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). قدر عباد الشمس بأسلوب يانغاوا بتصور يانغاوا الدوجو، وهو لحم نعام قليل السعرات وغني بالبروتين مطهو بأسلوب يانغاوا. يُؤكل…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هيياشي باتشي (طبق بارد في وعاء). جراد البحر الشوكي الياباني الأبيض الشعر وباذنجان كامو: يُطهى الباذنجان كاملًا لئلا يضيع لونه. النقطة ألا يلامس…
Aoyama Hana-Michou
وأخيرًا طبق السمك. زيت الكبد في سمك أماداي المشوي بزيت الكبد: يُجهّز الكبد ويوضع في الزيت ويُطهى حتى يذوب. يُشوى السمك المجفف ليلة واحدة…
في سلطعون كيغاني المفصّص يُرشّ الملح على الطيّة البطنية للسلطعون (فوندوشي) ويُطهى على البخار. وتُختزل أحشاء السلطعون الموجودة بداخله وحدها، وعندما…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
لأن زهرة الكركديه تصبح حمراء قانية في الخل، تُوضع في خل التفاح والسكر والملح لصنع خل أحمر، وتُضاف كريمة الخفق، ليصبح خل الكركديه ذا أثر مفيد للبشرة.
طبق مرافق (آيزاكانا). يُسلق سومين إينانيوا أصلب قليلًا ويُخلط بلحم جسم سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) ولحم أطراف الأرجل، ويوضع في حلقة طهي. صلصة…
Hattori Nutrition College
أذن البحر المبخّرة بصلصة خل صفار البيض من أعمال مدرسة هاتوري. افرك أذن البحر بالملح، وصبّ عليها الساكي، وضع فوقها فجلًا أبيض مبشورًا، وبخّرها نحو 3…
طعم سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) الأول هو أوميكاتسو. حضّر 100 غ من لب الأوميبوشي، و50 غ من صلصة الصويا، و200 غ من الميرين، و250 غ من السكر على نار…
Sea Pomegranate
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): نوريسوري. يُغسل جيدًا بمحلول ملحي ويُقدّم بخل متبّل. نيمو (براعم القلقاس المزروعة في الظل): يُسلق مع فجل مبشور وفلفل…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جُعل منعشًا في الختام، وليس بإحساس الحلوى، لكنه حليب صويا متماسك. كلما كان متماسكًا ألين كان أنعم وأسهل بلعًا، لذا…
Ikenohata and Yushima fan
سونومونو وأرز. حبار منقط: يُفرم حبار مونكو ليصير لحمًا نيئًا، ويُلوّن بالتوت الأزرق وصفار البيض ولب الأوميبوشي بألوان غنية، ويُكوّر بحجم الرخام. بعد…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
الوان. سوريناغاشي سلطعون السباح (حساء مهروس): قُطع لفت ملوّن بالأصفر عمدًا عميقًا بحيث يظهر الجزء الأبيض بداخله. يُعبّر عن الأقحوان بالتباين الأصفر…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أذن البحر المطهو طريًا، يُرطّب أذن البحر في قدر ضغط. يوضع في قدر الضغط الفجل الأبيض ومرق الكومبو ويُغلى، ثم يُطفأ…
Izu Shoheiso
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في خيار البحر الأحمر بالميزوري، يُعالج خيار البحر الأحمر ثم يُعامل بالتشابوري، ويُوضع في ماء وصلصة صويا داكنة وخل بعد…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
حبّار محشو بساق القلقاس الأحمر في السونومونو استُلهم من طبق محلي في أوموري.
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإسكالوب إذا طُهي على البخار على نحو 70 درجة صار طريًا كالمدخن. ماتسو شيجيمي يُطهى على نار قوية من ساعة ونصف إلى…
عرض 24 من 424
