اقرأ المقال: لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا
لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا
في شيزاكانا (طبق إضافي) لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا، ولأن في المطعم صفيحة حديدية (تيبان) ويُستخدم لحم بقر أوكي طبقًا رئيسيًا، صُمّم الطبق بهذا الشكل…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) / شيزاكانا (طبق إضافي) / تومي زاكانا (الطبق الختامي) / كوتشيغاواري (طبق لتغيير المذاق) / سوسومي زاكانا (طبق إضافي)
في شيزاكانا (طبق إضافي) لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا، ولأن في المطعم صفيحة حديدية (تيبان) ويُستخدم لحم بقر أوكي طبقًا رئيسيًا، صُمّم الطبق بهذا الشكل…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُغسل الأخطبوط الحي ويُفصل أرجله، ويُشوى جلده ثم يُقشّر، ويُنقع نحو نصف يوم في خل البرقوق المضبوط بداشي الكومبو…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، قاعدته مصنوعة من فجل أحمر الوسط مقشّر. دائرة الأخطبوط على شكل عملة هي أرز الأخطبوط، أي «تاكومشي» كما كان يُسمى قديمًا…
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) على طراز الكارباتشيو. يُقدّم مع سكب زيت الزيتون.
فخذ الدجاج بتتبيلة لب الأوميبوشي (خل سانبايزو) خل 200 مل داشي البونيتو 100 مل سكر 50 غ صلصة الصويا الفاتحة (هيغاشيمارو) 10 مل ملح 2 غ أجينوموتو كمية…
في أكاغاي الملفوف بأوروي من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُسلق أوروي (براعم الهوستا) ويُمرّر في تتبيلة أغار خفيفة بعد أن تبرد قليلًا…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في سوزاكانا كان المراد في الأصل التعريف بسلطعون يُسمى كوغانغاني (السلطعون الذهبي)، لكنه لم يتوفر، فاستُخدم كانو غاني، السلطعون الماركة المحلية في…
Yoshiharu Kasai
الخضار المخللة (كونومونو) هي مخلل الباذنجان المائي المخلوط. يلذ إذا صُنع بأسلوب مخلل قديم بالميوغا وورق الشيسو والزنجبيل الجديد. ويُفرك الباذنجان…
Yoshiharu Kasai
الطبق الختامي (تومي زاكانا) سلطعون كيغاني بصفار البيض والميسو. في الصيف يكون سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر) أفضل من سلطعون الثلج الأحمر.
Honke Kamata Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُدخّن ثعبان البحر ببطء نحو 40 دقيقة لتتسرب الرائحة جيدًا. ثم تُسلق أوراق الملفوف الصيني (باي تساي) والخس الخارجية…
في إسكالوب هاروياما يُسلق الإسكالوب سلقًا خاطفًا ويُنقع في الخل المحلى. وبما أن الاسم هاروياما (جبل الربيع)، يُجمّد الأواواكي (ثلج رغوي) جيدًا ويوضع…
Japanese Cuisine Yoshimura
قطّع سمك كاري الحجري خمس قطع، واسلخ جلده ثم قطّعه شرائح رقيقة مائلة وملّحه، وانقعه بين صفائح الكومبو المغسولة بالساكي. ثم أبرز لون عشب سويزنجي نوري…
Uenoikenohata Kaien-tei
Atami Bamboo Forest Mizuno
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): جلد الحوت والتين المجفف بتتبيلة ميسو الخل. يُنقع جلد الحوت المملح ليلة في ماء غسل الأرز المغلي المبرد. وإن استُخدم على…
Ginza Hikari
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). جلد الحوت المملح: يُنقع ببطء 4 إلى 5 ساعات مع تغيير الماء الساخن المضاف إليه نخالة 3 إلى 4 مرات، وفي النهاية تُزال…
Takaaki Ariake
الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…
Rokusaburo Michiba
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
في لفائف الفوغو بأنكيمو، من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، كان الأنكيمو غنيًا بالدهن، فبعد تمليحه نحو أربع ساعات سُلق نحو ثلاث ساعات.
Atami Ginsharizawa
مقارنة نكهات الدوزيو (سمك اللوش الطيني). كابايكي الدوزيو: يُفتح سمك اللوش من البطن مع إبقاء العظمة الوسطى فيُفتح من جانب واحد، ويُشوى بصلصة…
عرض 24 من 424
