الحلويات / الحلوى / ميزوغاشي (فاكهة بعد الوجبة)
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
آيس كريم الفراولة والجبن: توضع المكونات في محضّر الطعام وتُخفق ثم تُجمّد في الفريزر، وعلى عكس صانعة الآيس كريم لا حاجة إلى التحريك المستمر، فهو سهل…
في عيد الحب أُضيف الأرز الأسود الأرجواني إلى موس الشوكولاتة لإضفاء نكهة يابانية.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ابتُكر بودينغ الفاكهة بوحي من البودينغ الناعم. رُئي أن البودينغ العادي ناقص، فشُرّب كيك الإسفنج بالبودينغ. لاستمتاع بالقوام، يُطهى خليط البودينغ على…
Ise-sada Main Store
Hideo Kase
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
أولًا يوكان الجزر بلونين، وقوامه أطرى من يوكان (حلوى الفاصولياء الصلبة). واللون طبقتان، لكن لا تُفصل الطبقتان بدقة: بعد صب معجون الجزر الأصفر، وقبل…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
الحلوى (ميزومونو) الختامية هي كاكي مشوي. يُقطع أعلى الكاكي وأسفله وتُزال البذور، ويُرش في التجويف نبيذ أبيض حلو بعض الشيء، ويُخبز في الفرن 20 دقيقة،…
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
صُنعت حلوى يابانية بخمسة ألوان من الخضار. لم تُستخدم ألوان مسحوقة، بل أُبرزت ألوان المكونات نفسها. واستخدام الجبن الكريمي يعطي عمقًا في الطعم ويمكّن…
حلوى بصيلات الزنبق بكودزو سوسن الماء الأسود أيضًا من أشهر الأطباق. كوب كودزو، و6 أكواب ماء، وكوب سكر، وكوب دبس أسود. بصيلات الزنبق بدل معجون…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
الطبق الآخر هو بطاطا حلوة أرجوانية وتفاح مشويان على طريقة هاكاتا. المعتاد عند تقديمه في المطعم أن يُفرم التفاح ناعمًا ويوضع في الداخل، لكنه وُضع…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان الكرز بدوميوجي: فوق جيلي دوميوجي بلون الكرز زينة توحي برائحة الكرز وشجرة الكرز. الجزء العلوي من الدوميوجي ثُبّت بأغار اللؤلؤ لإظهار الشفافية…
يُطهى الكمثرى الأوروبية في سائل النبيذ الأبيض ثم يُضاف إليه عنب كيوهو ومسكات مفروم ويُترك ليتماسك. تُطهى الكمثرى وكيوهو والمسكات كلها في سائل من شراب…
لم يكن الغرض هذه المرة الاستخدام في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تُظهر روح الخريف.
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
في كومبوت الكاكي من الفاكهة، تصل كاكي سايجو من مسقط رأس الطاهي، وتنضج خلال 3 إلى 4 أيام، ولذلك تُحوّل إلى كومبوت وتُحفظ. تُقشّر ثمرة الكاكي وتوضع في…
عرض 24 من 112
