اقرأ المقال: آيمونو براعم الخيزران بالكينومي
آيمونو براعم الخيزران بالكينومي
ميسو الكينومي في آيمونو براعم الخيزران بالكينومي يُصنع عادةً من تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض)، لكن الميسو الأبيض غير لزج وسلس ويناسب الكينومي…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
ميسو الكينومي في آيمونو براعم الخيزران بالكينومي يُصنع عادةً من تاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض)، لكن الميسو الأبيض غير لزج وسلس ويناسب الكينومي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
خل المرق في إدامامي وشيراتاما: لأن عصير شيبازوكي (مخلل) الموضوع على القمة مؤسف إهداره، خُفف بالداشي وضُبط طعمه.
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
سينبي كينميداي: يُفرد كينميداي رقيقًا كورق هانشي ويُقلى بزيت مكرر عند حرارة عالية حتى يبيض تمامًا. ويُطهى الوارابي المجفف على البخار حتى يلين،…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
الساكيزوكي الثاني: أماداي بزهر الأقحوان. قطّع أماداي شريحتين وأزل الجلد، وقطّعه خيوطًا، واغسله مرة بخل متبّل. اخلطه بزهر الأقحوان المسلوق، وافرش…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أذن البحر الصغير المطهو على طريقة أوفونا، يُصقل أذن البحر ويُرش بالملح ويوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُطهى على…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
ساكيزوكي «تاتشيبانا». تاتشيبانا شجرة وُضعت أيضًا في القصر الإمبراطوري في هييان كيو كما في «تاتشيبانا أوكون»، وكانت مقابل «ساكورا ساكون». ولأن حموضتها…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
عادةً يُصبّ على جيلي كوهاكو الكهرماني داشي لذيذ أو صلصة الكودزو العنبرية (بيكّو آن)، لكن لأن الوقت صيف، جُمّد بالجيلاتين ليؤكل بدلًا من الصلصة…
Yaesu Kappo Shimamura
في سمك التاي المشوي المنقوع، يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُملّح قليلًا ويُشوى ويُنقع في مرق مستخلص من عظام التاي. يُقشّر اللفت كالمعتاد على شكل…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
أولًا طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). فوغو بتتبيلة بيض الشوتو: قطّع الفوغو إلى ثلاث قطع، وثبّته بسيخ معدني دون سلخ الجلد، واشو جلده شيًّا خفيفًا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الذرة على البخار: خذ جزأين من الذرة النيئة المصفّاة عبر منخل ناعم وجزءًا من الداشي، وبخّرها حتى تتماسك في خليط تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على…
Akasaka Shozan
الناماسو الموضوع في وعاء الكاكي يُشكّل من الفجل الأبيض والجزر على هيئة تازونا (الحبال الملتوية) ويسمى ناماسو تازونا. وخل الكاكي: يُذاب كاكي ناضج…
وأخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). استُلهم من المطبخ الصيني. جُعل الباذنجان المستدير وعاءً. تُثخّن زعنفة القرش في النهاية بالكودزو، ويُضاف غنى بزيت…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
كابوراسوشي (سوشي اللفت) طعام شتوي بلا شك. فلفت الشتاء متماسك وصلب، أما لفت الصيف فمائي ويصلح للسلطة والأكل النيء، ولفت الصيف يجعل كابوراسوشي مائيًا…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ما تحت أخطبوط الدرع المنقوع في الأوني هو أوني مبخّر.
في جيلي الملوخية وسمك شيراؤو يُطهى سمك شيراؤو (سمك الثلج) أبيض (شيرو ني) بالساكي والماء وقليل من الشب لئلا يتفكك، ويُترك ليتشرب، ويُقولب بالملوخية…
عرض 24 من 460
