ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
في ميسو سوبون كان المراد استخدام بصل «أوميكو» من كوجوكوري بدلًا من البصل الأخضر الياباني، لكن شحنه في الربيع يستمر حتى منتصف أبريل تقريبًا، فاستُخدم…
جيلي قنديل البحر الطازج مسحوق الجيلاتين 8 غ مسحوق الأغار 3 غ قنديل البحر الطازج 50 غ داشي البونيتو (مرق عظام الدجاج) 300 مل خل 60 مل ميرين 30 مل صلصة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو سمك كيسو بالأتشارا: سمك كيسو مضغوط بكومبو شيرايتا، وكاكي منقوع في ماء مملّح، وميتسوبا بلون ثابت، وإيكورا، تُخلط بخل…
لفائف الأفوكادو والسلمون طبق بسيط، لكنه نافع عند تغيير القائمة فجأة. يمكن استخدام الإسكالوب بدل السلمون، ويمكن استخدام الكافيار المعالج بصلصة صويا…
هذا الطبق يُقدّم عادةً بعد المقبلات، دافئًا في هذا الموسم وباردًا في الصيف. خليط البيض (تاماجي) مثل خليط التشاوان: 3.5 من البيض و1 من الداشي. وعادةً…
Uenoikenohata Kaien-tei
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) أرز موشي بالبطلينوس مع كونوواتا، يُنقع الأرز اللزج في داشي الكومبو ثم يُطهى على البخار، ويُرشّ بالساكي المغلي…
يُطهى شيراؤو بالصفار سريعًا في هابو داشي قبيل التقديم مباشرة.
في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…
في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…
Shibaura Kaiseki "Peony"
غلاف الأعشاب السبعة وجوز المخلوطة بمخلل تفل ساكي فوكو غينجو في الأوتوشي (الطبق الترحيبي) يتألف من تفل الغينجو مع قليل من الميسو الريفي.
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو القلقاس الرقيق بفوكي وكونوكو (مبيض خيار البحر المجفف). عمل القلقاس والكونوكو تعلّمه الطاهي سابقًا، وهو لذيذ مع الفوكي…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يوموغي (الشيح الياباني) المتماسك في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُستخدم ورق الشيح وحده، ويُغلى مع قليل من رماد الخشب لإزالة المرارة. تعلّم الطاهي أن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
يستخدم سلطعون يامابوكي سلطعون العنكبوت الياباني (تاكاشيغاني) الذي يُصاد كثيرًا في خليج ساغامي. وشيكواسا المستخدم لمنع اسمرار الأسكدنيا (البشملة) أصله…
Omiya Fish Master
ندخل في شرح الوجبة. أولًا الموكوزوكي (طبق الساشيمي). خل كاغن: يُصنع نيهايزو من 7 أجزاء خل أرز وجزأين صلصة صويا فاتحة، ويُكمل بقليل من الميرين. في…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
جيلي قشر البيض في عش الطير في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): يُفرغ قشر البيض ويُنقع مرة ويُغلى لمعالجته وتجنب التسمم الغذائي. يُقدّم مع شيء مقلي…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الوارابي الصيفي المنقوع بصلصة الصويا، يُشترى كمية كبيرة من الوارابي في الصيف حين يكون رخيصًا، ويُغسل ويُصفّى من الماء،…
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سوشي كيسو تشيماكي: يوضع قليل من سانشو أريما بدل الواسابي ويُلفّ. إضافة سانشو أريما تغيّر الطعم وتعطي لسعة جيدة. ويُقدّم…
ساكيزوكي 6 (ياناي وهيكاري وأومي جيما) يستخدم الأصداف المصطادة من بحر سيتو الداخلي وبحر اليابان.
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو اليوبا، تتغير الصلابة بتركيز حليب الصويا، ولذلك النقطة المهمة العجن مع مراقبة الدرجة. وضع روبيان ساي ماكي فوق…
Yoshiharu Kasai
من مشروب ما قبل الطعام. كوكتيل أوميشو (ليكور البرقوق الياباني): يمكن استخدام أي أوميشو تجاري، ويُخفف بليكور أو رم. وبإضافة عصير الليمون ونحوه من…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
عرض 24 من 460
