اقرأ المقال: حبّار مع أوني
JX Group Roppongi Club
حبّار مع أوني
حبّار مع أوني: يُحوّل الداشي اللذيذ إلى رغوة بجهاز إسبوما. يُقطع الحبّار على شكل موجة ويُسلق سلقًا خاطفًا بملح الساكي، ثم يُسقط في ماء بارد مع إزالة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
JX Group Roppongi Club
حبّار مع أوني: يُحوّل الداشي اللذيذ إلى رغوة بجهاز إسبوما. يُقطع الحبّار على شكل موجة ويُسلق سلقًا خاطفًا بملح الساكي، ثم يُسقط في ماء بارد مع إزالة…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُجمع هنا بين حبّار الرمح وطحلب سويزنجي نوري وبونبوري (فانوس ورقي) وزهر السانشو وصلصة شوتو آن. حبّار الرمح لذيذ في موسمه،…
Omiya Fish Master
ما في الإناء العالي هو بصل كوجو الأخضر بأسلوب أوهيتاشي (منقوع). يُخلط معه بطلينوس هوكيغاي (بطلينوس البحر) المشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر،…
أولًا ثلاثة أطباق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ما في الكأس هو جيلي الأوني الضبابي. يُجلّى مرق أرز خفيف (عصيدة) بالجيلي، وبداخله أوني نيئ ولحم سلطعون…
في سلمون الزيتون يُرشّ السلمون بملح كثير وبالشبت العطري، ويُترك نحو 30 ساعة، أطول في الشتاء وأقصر قليلًا في الصيف. بعد ذلك يوضع زيت الزيتون بحيث…
Omiya, Isenishiki
في بط الشتاء الملفوف بالكرنب الصيني، يُوضع البط المزال دهنه في داشي ضُبط طعمه بالكاتشب ونحوه، وعندما يغلي غلية واحدة يُطفأ النار. ويُضبط زمن الغلي…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● يوبا منقوعة بالشوتو: يُغسل الشوتو (أحشاء البونيتو المملحة) بالماء ويُنقع في ساكي مغلي لتبخير الكحول. ثم تُنقع اليوبا فيه (يُرجّح أن يكفي أسبوع إلى…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
يمكن استخدام التانيشي (حلزون المياه العذبة) الذي يظهر في هذا الموسم بدل شيجيمي موسم دويو المشوي على طريقة سانشو. ويُضاف فلفل السانشو المطحون لإزالة…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…
Kagurazaka Restaurant Maki
يُستخدم في الروبيان الحلو المخلوط بأوزوي دماغ روبيان ماكي المحفوظ منقوعًا في ملح كثيف. وهو يحفظ نصف سنة أو سنة بسهولة، فيُخرج منه القدر المطلوب فقط…
Kagurazaka Restaurant Maki
في سمك البونيتو العائد المدخّن، يُجعل السمك على حالة تاتاكي خفيفة وينقع في سائل التتبيل ثم يُدخّن، لكن إذا نضج تمامًا صار جافًا، لذلك يُرجّح أن يكون…
فوكو ملفوف بالسوبا: بدأ المطعم عمل السوبا اليدوية منذ نحو ثلاث سنوات، وتنتج عنها حتمًا بقايا. فُكّر في استخدامها فصُنع هذا الطبق. استُخدم فوكو هذه…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Hatagaya, Shonaisho
في وارابي بتتبيلة الجوز، لأن أخت الطاهي في بلدته ياماغاتا ترسل إليه كمية كبيرة من وارابي المملح، استُخدم عمدًا المملح. وهنا أيضًا لم يُخلط بل وُضع…
Hatagaya, Shonaisho
في أرز الكاراسومي بشكل صرة من أطباق شوكو (مازة مع الساكي) الخمسة، تُخلط قصاصات بيض البوري لا بأرز السوشي بل بأرز مطهو عادي، وتُشكّل صرة (تشاكين)…
في شيراكو الفوغو من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُشوى الشيراكو (حليب السمك) والكوتشيكو المجفف (مبيض خيار البحر المجفف) شيًّا خفيفًا ويوضعان على حجر…
تتبيلة أماغي: خُلطت بواسابي مستورد من منطقة أماغي. ولأنها مصنوعة كلها من الخضار، يمكن إبقاء التكلفة دون 100 ين.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
في الساكيزوكي بالكستناء والجوز: منطقة كوموروي وتوموني القريبة من كارويزاوا حيث يعمل الطاهي الآن تُسمى «قرية الجوز» لكثرة الجوز، ومحافظة ناغانو الأولى…
عرض 24 من 460
