اقرأ المقال: احتفال: الصنوبر والخيزران والبرقوق
احتفال: الصنوبر والخيزران والبرقوق
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
الأوني المطهو على البخار والمدخن الدافئ بعبير الصنوبر: يوضع في مقلاة صينية رقائق خشب الكرز والسكر وإبر الصنوبر، وتُركّب شبكة وسطى، ويُغطى ليمتلئ…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) بيض الرنجة الأحمر والأبيض، يُنقع بيض الرنجة في نوعين من المرق: مرق ميسو سايكيو وتفل الساكي وتفل الميرين، ومرق…
في جونساي ماء الصخور من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُعالج جونساي (نبات ماء صالح للأكل) ويُغطى بنشا كودزو يوشينو ويُصنع على طريقة هاكاتا مع أوني طازج…
Akita Shochiku Co., Ltd.
في جيلي المياه العميقة في ساكيزوكي ميلفاي أنكو وأنكيمو يُوضع بيض أنكو. يُنقع بيض أنكو في الحليب ساعة أو ساعتين لإزالة الرائحة، ويُفرد على صينية…
Yoshiharu Kasai
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. في نيمونو الصيف يكون القلقاس والأخطبوط واليقطين تقليديًا، لكن استُخدمت هذه المرة ساكيزوكي. قلقاس إيشيكاوا الصغير المحوّل إلى…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
طبق افتتاحي مع المشروب (توشيزاكانا). إيريزاكي الروبيان الأحمر المخلل على طريقة شوناي يُصنع بطهي الأوميبوشي ببطء في قدر فخاري لا في قدر يوكيهيرا…
أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سمك كوتشي المشوي شيًّا خفيفًا والمتبّل بالكومبو مع جيلي الكونسوميه، يُقطّع سمك كوتشي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) كالمعتاد، ويُنزع جلده…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
جُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) تشاكين شيبوري بثلاثة ألوان. يُذاب الداشي والأجار والجيلاتين بالغليان ويُتبّل بمذاق صالح للأكل مباشرة. ثم يُمزج مع كل من…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بوتان الكودزو يُقشّر روبيان كوروما صغير حي ويُدقّ دقًّا خشنًا ويُحمّص في الساكي. وتُفصل بصيلات الزنبق ورقة ورقة وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
Rakantei
Omiya, Isenishiki
في كومبو تنجو المطهو طريًا يكفي كومبو الداشي المستخدم. ولأن المناسبة رأس السنة، أُدخل الكومبو الميمون المرتبط بكلمة «يوروكوبو» (يفرح).
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) كوواي وموتشي الدخن المقليان: لتقديم ساكيزوكي ساخن للضيوف القادمين في البرد، يُقدّم في موقد صغير للشاي. يمكن استخدام…
لأنه معرض، لم يُخلط الطبق بل رُتّب على هيئة السرج (كوراكاكي).
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): توفو أيو أوروكا. يُقدّم مع تاديه مبشور مُتبّل بقليل من الخل الحلو والملح بطعم حلو حامض، وسوداتشي معصور.
البيض المطبّق عمل من زمن كان البيض فيه نادرًا. تُقطع البيضة المسلوقة حلقات وتُرتّب، وتُملأ الفجوات بصفار البيض، ويُرش السكر مع تبديل الطبقات بالشيسو…
في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) قصاصات الهامو المخلوطة بالكونوكو، يُستخدم عند سلق الهامو سلقًا خاطفًا ماء الكومبو مع قليل من الملح والساكي. ويُشوى…
يُعجن توفو السمسم بنشا الكودزو دون ادخار جهد ولا وقت. وإذا طُحن سمسم مصقول (ميغاكي غوما) محمّص جيدًا لإظهار رائحته وأُضيف، اختلف المذاق تمامًا.
عرض 24 من 460
