اقرأ المقال: كتلة الإسكالوب المتماسكة في ثمرة يوزو مفرغة
Otemachi Tokyo Kaikan
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Otemachi Tokyo Kaikan
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
روبيان كوروما الصغير المقلي بتغليف أبيض خفيف يستلهم ضباب الربيع. يُرى أن الأفضل ألا تُحدث في الروبيان شقوق كثيرة وأن يُقلى سريعًا في زيت عالي…
حبّار سورومي إيكا بتتبيلة الكبد المشوي هو شيوكارا (حبّار مملح مخمّر). ابتُكر لأن زبونًا بأسنان ضعيفة قال إنه لا يستطيع أكل شيوكارا القاسي. يُجعل…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
تُسلق السبانخ مرة واحدة وتُنقع نحو 20 دقيقة في سوئيداشي (مرق الحساء الصافي)، ثم تُرفع على مصفاة وتُضغط برفق بالكومبو. يُوضع فوقها الماتسوتاكي المقطّع…
في فوغو الصيف نيماي بيكي، المطعم متخصص بالفوغو فيستخدمه طوال العام. وفي هذا الوقت تحديدًا يُقدّم تاتاكي فوغو الصيف، لذا أُريد استخدامه ساكيزوكي…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). مكونات تتبيلة الأوكارا: كينكو (خيار البحر المجفف)، وكوهادا الصغير، وثمار الغوجي. يوضع فوقها مزيج من البصل الأخضر…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). خيرات أواخر الخريف: في حاوية يوزو توضع الكاكي وعشب سويزنجي نوري البحري وتتبيلة التوفو المهروس بالجنكة وفطر الكوتاكي…
Uenoikenohata Kaien-tei
Kagurazaka Restaurant Maki
في سوشي أوبانا بالماكريل، يُسمى في الربيع سوشي أونوهانا (أوكارا)، لكن الطبق هذه المرة للخريف فسُمّي أوبانا. ولأن المطعم في حي كاغوراتزاكا لا يقدّم…
سمك جينغي سمك لحمه طري ومائي، وتقطيعه إلى شرائح صعب بعض الشيء. وهنا فُلّط وسُلق سلقًا خاطفًا وشُرّب بالمرق الصافي الأساسي، ثم جُمّد مع الخضار…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
في جراد البحر الشوكي الياباني المنقوع في صلصة الصويا، يُصاد في كاموغاوا جراد بحر شوكي ياباني وزنه نحو 100 غ بسعر رخيص يبلغ من 2,500 إلى 3,000 ين…
توفو الحوت في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): في بلدة وادا بتشيبا (اندمجت الآن في مدينة مينامي بوسو) من القواعد القليلة لصيد الحيتان في اليابان، ويُصاد…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لفائف ثلاثة أنواع من ذوات المصراعين بالواكامي: نظّف أكاغاي (محار القوس) وهوكيغاي (محار الجرف) وتوريغاي (محار القلب)، وجفّف…
أذن البحر المبخّرة بالملح: ضع الفجل الأبيض فوق أذن البحر وبخّرها بالملح. ومعها أوني نُقع في ميسو سايكيو من أسبوع إلى 10 أيام تقريبًا. رُشّت بصيلات…
أوكارا بالأساري المحمصة: يُتبّل الأوكارا (لب فول الصويا) بداشي طُهي فيه الأساري (بطلينوس) والبصل الأخضر الصغير، والمهم تحميص الأوكارا جيدًا على نار…
عرض 24 من 460
